Una amasadora de 80 kg para masas con más agua
No todas las amasadoras grandes se plantean igual. Esta de Mecnosud está pensada para masas con una hidratación superior al 60 %: masa de pizza, chapata, pan de miga alveolada y elaboraciones parecidas. Prescinde del segundo motor y de la inversión de cuba de las versiones para masa dura, y eso se traduce en una máquina más ligera: 350 kg.
Qué la diferencia de la versión para masa dura
| Este modelo | 80 kg para masa dura |
|---|
| Planteamiento | Masas con más del 60 % de agua | Masas firmes, de poca agua |
| Motores | Uno, sin inversión de cuba | Dos, con inversión de cuba |
| Harina por ciclo | 50 kg | 53 kg |
| Peso | 350 kg | 510 kg |
Las dos aceptan 80 kg de masa en una cuba de 130 litros y tienen una espiral de 3 / 5,2 kW. La elección depende de qué amasas la mayor parte del tiempo.
Funcionamiento automático
Tiene dos velocidades y dos temporizadores electrónicos: programas cuánto dura cada fase y la máquina pasa de una a otra sin intervención. En masas hidratadas eso permite repetir el mismo desarrollo de gluten en cada tanda, que es lo que luego se ve en el alveolado.
- Chasis de acero de gran espesor y componentes mecánicos pensados para uso continuo.
- Cuba, espiral y eje central de acero inoxidable de alta resistencia.
- Rejilla de protección de acero inoxidable.
- Transmisión por correa trapezoidal.
- Pies delanteros regulables y ruedas traseras para moverla al limpiar.
Datos técnicos
| Característica | Valor |
|---|
| Masa por ciclo | 80 kg |
| Harina por ciclo | 50 kg |
| Cuba | 130 litros |
| Potencia | 3 / 5,2 kW |
| Alimentación | 400 V trifásica, 50/60 Hz |
| Peso | 350 kg |
Medidas exteriores: 1130 × 1230 × 740 mm. Antes de preparar el hueco te confirmamos qué medida corresponde a ancho, fondo y alto.
Opcionales y para qué sirven
- Chasis alto: sube la altura de trabajo, útil si vacías la masa sobre una mesa alta o en un carro.
- Programador de velocidades y recetas con pantalla táctil, para guardar cada masa con sus tiempos.
- Tapa cerrada de acero inoxidable.
- Colores especiales, si quieres que la máquina vaya a juego con el obrador o la zona vista.
Preguntas habituales
¿Puedo hacer pan de masa dura de vez en cuando? No es su planteamiento. Si lo vas a hacer a menudo, te conviene la versión de dos motores, que encontrarás en amasadoras de espiral.
¿Qué más necesito para masas de mucha hidratación? Agua fría y bien medida. Mira los enfriadores de agua si en verano te cuesta mantener la masa fresca.
Fabricado en Italia
