Expertos especializados en maquinas para heladería y pastelería
Amasadora de horquilla de tipo francés de Mecnosud para panaderías de producción media-alta: 120 kg de masa por tanda, con 75 kg de harina y 45 litros de agua. Un solo motor en la horquilla, cuba de acero inoxidable con freno y dos velocidades. Opción automática con doble temporizador.
Mecnosud
Mecnosud firma en nuestro catálogo amasadoras de espiral, de brazos, de horquilla y planetarias, desde 7 hasta 300 kg de masa por tanda, además de una formadora de baguettes. Equipos para pizzerías, panaderías artesanas, pastelerías y panificadoras industriales.
Más productos de la marca
Fabricado en Italia
La FOX 120 es la talla intermedia de la serie FOX, las horquillas de tipo francés de Mecnosud. Admite 75 kg de harina y 45 litros de agua, 120 kg de masa en total, y está pensada para la panadería que produce baguette, pan de barra tradicional y masas hidratadas varias veces al día, o que abastece a otros puntos de venta.
La pregunta no es cuánto pan haces al día, sino cuántas amasadas necesitas para hacerlo. Si con una máquina de 80 kg estás encadenando tandas toda la mañana y la divisora espera a la amasadora, subir a 120 kg te quita una o dos amasadas por turno. Si tu masa más grande no pasa de 70–80 kg, la FOX 80 trabajará más desahogada y ocupa menos.
Como toda horquilla de tipo francés, tiene un único motor en la horquilla y la cuba gira libre, empujada por la masa. Ese giro arrastrado es el que pliega y oxigena la masa sin recalentarla. Para gobernar la cuba dispone de freno manual y frenado asistido.
Mecnosud la indica para masas con una humedad superior al 58 %.
La cuba es de acero inoxidable y la horquilla, de aluminio apto para alimentos. El movimiento llega por una correa Poly-V y un reductor de tornillo sin fin. Tiene dos velocidades, con 3 kW en la primera y 4,5 kW en la segunda según la documentación del fabricante.
| Característica | FOX 120 |
|---|---|
| Capacidad de masa | 120 kg |
| Harina / agua | 75 kg / 45 l |
| Velocidades | 2 |
| Potencia | 3 / 4,5 kW |
| Alimentación | 400 V trifásica, 50 Hz |
| Medidas (tapa cerrada) | 1020 × 1400 × 1320 mm |
| Medidas (tapa abierta) | 1350 × 1400 × 1600 mm |
| Peso | 480 kg |
La versión automática incorpora dos temporizadores: uno para la fase lenta y otro para la rápida, con cambio de velocidad sin intervención. Con 120 kg en la cuba, un despiste de unos minutos se paga caro; el ciclo programado asegura que cada amasada sale igual, la haga quien la haga.
Con la tapa abierta alcanza 1,60 m de altura, así que comprueba que no haya estanterías ni campanas encima. Son 480 kg: el suelo debe estar nivelado y el acceso, despejado. Ten a mano también agua fría o un enfriador de agua, porque en verano la temperatura del agua es la forma más sencilla de controlar la de la masa.
Compara la gama completa en amasadoras de horquilla.
¿Admite tandas pequeñas? Una horquilla de este tamaño amasa mejor cuanto más cerca esté de su capacidad. Si a menudo trabajas con la mitad de carga, el modelo de 80 kg es más sensato.
¿Para qué panes es mejor elegir otra máquina? Para masas firmes y de poca agua, como el pan de miga dura, te conviene una horquilla para masas duras o una amasadora de espiral.
Referencias específicas
Amasadora de horquilla de tipo francés de Mecnosud para panaderías de producción media-alta: 120 kg de masa por tanda, con 75 kg de harina y 45 litros de agua. Un solo motor en la horquilla, cuba de acero inoxidable con freno y dos velocidades. Opción automática con doble temporizador.