Amasadoras de brazos sumergidos industriales

Amasadora de brazos sumergidos industrial: claves de compra

Cuando una panadería o una pastelería crece y sigue apostando por masas de alta hidratación, brioche o grandes fermentados, la amasadora de brazos deja de ser un capricho y pasa a ser una herramienta de producción. Los brazos entran en la masa, la estiran y la pliegan con un ritmo pausado, la oxigenan sin calentarla y dejan una red de gluten elástica y fácil de trabajar después.

Tres formas de construir una amasadora de brazos

La diferencia de fondo entre modelos está en la transmisión, que es lo que tiene que aguantar años de amasados:

• Engranajes en baño de aceite: las Conti de 50 y 70 kg (serie TKVE con variador y TKTS con variador y panel táctil) y la serie BR de Mecnosud, de 40, 50 y 60 kg, con caja de engranajes de hierro fundido estanca. Pensadas para trabajo intenso y prolongado.
• Sin lubricación: la serie BE de Mecnosud, de 23 y 45 kg, mueve los brazos con engranajes de nylon autolubricante y monta las partes móviles sobre rodamientos de bolas. Es silenciosa, con brazos y cuba en acero inoxidable AISI 304 y tapa cerrada, en acero o en plástico transparente, para que no salga la harina.
• Construcción tradicional de gran capacidad: las DOTUF de 80 a 150 kg, con motor autofrenante, tanque fijo, ruedas y ejes sobre cojinetes de bolas, y las de 90 a 200 kg con estructura de acero y componentes de acero inoxidable. La de 200 kg tiene una cuba de 130 cm de diámetro.

Dos velocidades o variador

Las series BE y BR se ofrecen en ambas versiones. Con dos velocidades tienes una marcha lenta para mezclar y otra rápida para dar cuerpo, suficiente para pan y bollería corrientes. El variador permite ajustar el ritmo en cada fase y resulta muy útil en masas delicadas: incorporar grasas sin romper la red, trabajar despacio un primer empaste o dar fuerza al final.

El brazo regulable de la serie BR

En la serie BR, el brazo derecho se regula en altura. Está pensado para determinadas masas de pastelería, como el panettone, en las que conviene cambiar la forma en que el brazo trabaja la masa a lo largo del amasado.

Cómo dimensionar la máquina

• Kilos por amasado: calcula el mayor de tus amasados y comprueba que también el más pequeño queda dentro del rango útil.
• Vaciado: en las de cuba fija la masa se saca a mano; ten en cuenta el espacio y la altura de trabajo.
• Instalación: muchas de estas máquinas son trifásicas; confírmalo antes de decidir.
• Movilidad: las DOTUF llevan ruedas, útiles para limpiar detrás o reorganizar el obrador.

Errores que conviene evitar

• Pensar que una amasadora de brazos no calienta nunca: en amasados largos, la temperatura sube igualmente. Mídela.
• Elegir la transmisión solo por precio: para jornadas largas con masas pesadas, la mecánica en baño de aceite es la apuesta más segura.
• Elegir una capacidad muy superior a la necesaria: con poca masa, los brazos no la trabajan bien.

Otros equipos relacionados

Si tus amasados no pasan de 48 kg, las amasadoras de brazos Bernardi ocupan mucho menos. Para grandes fermentados tienes la sección de panettone y colomba, y para cuidar el prefermento, las fermentadoras de masa madre. Tras el amasado, las porcionadoras y boleadoras se encargan de dividir.

Preguntas frecuentes sobre amasadoras de brazos industriales

¿Brazos o espiral para masas de alta hidratación?

Brazos: oxigenan más, calientan menos y desarrollan la red sin forzarla. La espiral es más rápida, pero aporta más calor.

¿Qué diferencia hay entre las Conti TKVE y TKTS?

Ambas tienen variador y mecánica en baño de aceite; la TKTS añade panel táctil.

¿Puedo elegir el color?

En la gama DOTUF, sí: admite colores personalizados. Consúltanos opciones y capacidades.