Amasadoras planetarias y batidoras para pastelería

Cómo elegir una amasadora planetaria para tu obrador

La planetaria debe su nombre al movimiento del útil: gira sobre sí mismo y, a la vez, recorre todo el perímetro de la cuba, que permanece quieta. Así llega a cada rincón del recipiente, algo imprescindible para montar un merengue sin que queden claras líquidas en el fondo o para integrar la mantequilla en una masa sablée. Es la máquina más versátil del obrador de pastelería y, por eso mismo, la que más conviene dimensionar bien.

Qué útil para cada elaboración

• Varillas: incorporan aire. Nata, claras, merengues, genovesas y bizcochos batidos.
• Pala: mezcla sin airear. Cremas de mantequilla, masas quebradas y sablées, galletas y glaseados.
• Gancho: amasa masas fermentadas como el brioche o pequeñas tandas de pan y pizza.

Las MX de Mecnosud incluyen de serie cuba de acero inoxidable, batidor de hilos finos, gancho de aluminio y pala mezcladora.

Sobremesa, de pie o industrial

Variador o velocidades fijas

Con variador (series CPL VE y CPL B, MX P, MX12B) ajustas la velocidad de forma continua: arrancas suave para que la harina o el azúcar glas no salgan volando y subes poco a poco en los montados. Con tres velocidades (CPL 3E, MX20T) tienes la combinación clásica de lenta, media y rápida, suficiente para la mayoría de recetas de pastelería. En la serie CPL, la transmisión es mecánica con engranajes autolubricados.

Capacidad: lo que cabe no es lo que se monta

Los litros indican el volumen de la cuba, no cuánto producto admite. Un montado ocupa mucho volumen con poco peso, y una masa con gancho fuerza la máquina con bastante menos carga de la que sugiere la cuba. Si tu prioridad es amasar pan cada día, una amasadora de espiral trabajará mejor; la planetaria brilla en pastelería. En sentido contrario, una cuba demasiado grande tampoco ayuda: las varillas no montan bien cuatro claras en un recipiente de 60 litros.

Grandes capacidades: piensa en cómo vas a vaciarla

Una cuba de 120 litros llena no se levanta a mano. Las CPL industriales de 80 a 300 litros llevan cuba extraíble sobre ruedas, y en modelos como el de 120 litros la cuba se eleva eléctricamente con sistema de seguridad. Para volcarla sin esfuerzo existe un carro elevador y volcador para cubas de 80 a 300 litros. Las CPL industriales, por su parte, tienen estructura de acero lacado de gran espesor con protecciones de acero inoxidable.

Cuidados que alargan su vida

• No cambies de velocidad con la máquina forzada; para y vuelve a arrancar.
• Usa cada útil para lo suyo: las varillas se deforman si las fuerzas con mezclas densas.
• Seca bien los útiles de aluminio después de lavarlos.

Equipos que trabajan junto a la planetaria

Las cremas que no se montan se cuecen en un cocedor de crema pastelera y se reparten con una dosificadora. Si montas nata a diario en volumen, una montadora de nata libera la planetaria para otras elaboraciones, y la masa quebrada que prepares puede terminar en una formadora de tartaletas.

Dudas frecuentes sobre batidoras planetarias

¿Batidora planetaria y amasadora planetaria son lo mismo?

Sí, son dos nombres para la misma máquina; también se la llama mezcladora o batidora industrial.

¿Necesito corriente trifásica?

Depende del modelo. Que el motor sea trifásico, como en la CPL165B de 5 litros, no implica por sí solo que necesites toma trifásica, porque con variador algunos equipos se alimentan a 230 V. Revisa la ficha o consúltanos.

¿Se usan fuera de la pastelería?

Sí. Las CPL trabajan también en restauración, industria alimentaria e incluso en los sectores químico y cosmético.

¿Qué capacidad me conviene?

La de tu tanda más habitual con margen, no la de tu tanda récord. Dinos qué preparas y en qué cantidad y te orientamos.