Amasadora de horquilla de 60 kg para la panadería de masas blandas
Cuando la chapata, el pan rústico o la pizza en bandeja dejan de ser un complemento y pasan a ser el grueso de tu producción, la amasadora de espiral empieza a quedarse corta: calienta demasiado las masas con mucha agua y te obliga a vigilar cada amasada. La Mecnosud FC60D es la herramienta pensada para ese momento, con capacidad para 60 kg de masa, es decir, 40 kg de harina por tanda.
Qué ganas con la horquilla
- La masa no se recalienta: la horquilla la recoge y la pliega en lugar de estirarla a gran velocidad.
- Entra más aire en cada vuelta, y eso se nota en el desarrollo de la pieza y en la miga.
- Es difícil sobreamasar: el gluten se forma de manera progresiva.
El fabricante la indica para masas con un 58 % de hidratación o más. Con menos agua, el sistema pierde sentido y conviene otra máquina.
Una mecánica hecha para durar
La serie FC no ahorra en lo que no se ve. La cuba y la horquilla tienen reductores independientes, lubricados por baño de aceite y movidos por correas trapezoidales, y todas las piezas que giran van montadas sobre rodamientos de bolas. La estructura es de acero de gran espesor, y la cuba, la horquilla y el eje portaherramienta son de acero inoxidable, igual que la rejilla de protección.
Ficha técnica
| Concepto | FC60D |
|---|
| Masa por amasada | 60 kg |
| Harina por amasada | 40 kg |
| Volumen de cuba | 70 litros |
| Velocidades | 2 |
| Motor | 0,9 / 1,3 kW |
| Alimentación | 400 V trifásica, 50 Hz |
| Dimensiones | 1068 × 660 × 1025 mm |
| Peso | 240 kg |
| Seguridad | instalación y dispositivos conformes a normas CE |
Antes de que llegue al obrador
Necesita toma trifásica a 400 V; el consumo es moderado para su tamaño. Lo que más hay que prever es el peso: 240 kg concentrados en una huella de algo más de un metro. Comprueba el acceso si el obrador está en un sótano o tiene puertas estrechas.
¿FC60D o un modelo mayor?
Si tus tandas habituales rondan los 40–60 kg, esta es la medida. Si ya trabajas cerca del límite en temporada alta, la FC80D, de la misma serie, admite 80 kg con una cuba de 93 litros. Puedes ver todas las opciones en amasadoras de horquilla. Si además produces pan de masa firme, valora tener al lado una amasadora de espiral para esas recetas.
Dudas frecuentes
¿Para qué sirven las dos velocidades? La primera mezcla los ingredientes sin salpicar; la segunda termina el amasado y desarrolla el gluten.
¿Sirve para pizza? Sí, sobre todo para pizza en bandeja o al corte, que se trabaja con masas muy hidratadas.
Fabricado en Italia
