Hornos y amasadoras Zanolli: amasar y cocer con la misma marca
Con Zanolli cubres los dos extremos del trabajo con masa. De esta marca tenemos tres familias de hornos de cocción y la gama Galassia de amasadoras de espiral. Así se reparten.
Teorema Polis: pisos eléctricos modulares
Cámaras que llegan a 400 °C, con pantalla táctil y control remoto IoT. Eliges dos cosas: la solera, de 2 a 6 bandejas de 60 × 40, y la altura útil. Con 18 cm tienes de sobra para pizza, focaccia y panes bajos; con 26 cm caben panes grandes y fermentados altos. Si la pared es estrecha, la Polis 2S coloca las dos bandejas una detrás de otra con un frente de solo 97 cm.
Teorema Anemos: convección con bandeja de 60 × 40
Hornos de aire forzado de 4, 6 o 10 bandejas. El Compact de 4 bandejas llega a 280 °C con 3,3 kW, mandos electromecánicos y vapor regulable por niveles. Los Anemos 6 y 10 alcanzan 260 °C, tienen versión Touch con panel táctil y admiten como opcionales soporte, campana y cámara de fermentación.
Rotor Wind: rotativos de carro
Desde el Rotor Wind 1, con carro de 8 bandejas, hasta el 5, pensado para centrales de producción. Todos llegan a 300 °C y se fabrican eléctricos o a gas. En los tamaños 4 y 5 eliges la planta: la L es alargada, para obradores estrechos y profundos, y la F es de planta más cuadrada.
Galassia: amasadoras de espiral
- S: cabezal fijo y dos velocidades en trifásica, con cubas de 23 a 82 litros y hasta 60 kg de masa.
- VAR: velocidad variable; de la 25 a la 60 funcionan a 230 V monofásica.
- S Special: cabezal elevable para sacar la masa y limpiar con comodidad (18, 25 y 35 kg).
- S Super: además del cabezal elevable, cuba extraíble para llevar la masa a la mesa y lavarla aparte (18 y 25 kg).
¿Horno de pisos, de convección o rotativo?
Si cueces directamente sobre la solera, como pizza, pan de barra u hogazas, el de pisos. Si trabajas sobre bandeja (bollería, galletas o pastelería), la convección. El rotativo tiene sentido cuando cargas un carro entero de bandejas de una vez.
¿Galassia S o VAR?
Las VAR permiten ajustar el amasado a masas de distinta hidratación; las S, con dos velocidades fijas, son la opción directa si tu receta apenas cambia.
Para cuadrar horno y amasadora con tu volumen diario, pídenos asesoramiento sin compromiso.
