35 kg de masa por tanda sin necesidad de trifásica
En muchas pizzerías el aumento de producción llega antes que la reforma eléctrica. La Galassia 35 VAR de Zanolli está pensada para ese escenario: amasa 35 kg de una vez, regula la velocidad de forma continua y funciona a 230 V monofásica con un motor de 1,8 kW.
La cuba de 41 litros (45 cm de diámetro y 26 de alto) da holgura para trabajar masas blandas con comodidad. Espiral y cuba son de acero inoxidable y la transmisión es por cadena reforzada.
Las cuatro Galassia VAR monofásicas
Comparten concepto (cabezal fijo, variador, 230 V y transmisión por cadena) y se diferencian por tamaño:
| Modelo | Masa | Cuba | Motor | Peso |
|---|
| 25 VAR | 25 kg | Ø 40 × 26 cm | 1,5 kW | 73 kg |
| 35 VAR | 35 kg | 41 l, Ø 45 × 26 cm | 1,8 kW | 118 kg |
| 45 VAR | 45 kg | 64 l, Ø 50 × 34 cm | 2,2 kW | 148 kg |
| 60 VAR | 60 kg | 82 l, Ø 55 × 34 cm | 2,2 kW | 158 kg |
La 35 tiene sentido cuando la 25 te obliga a hacer dos amasadas seguidas cada mañana y la 45 resulta demasiado máquina para tu hueco: es la más compacta de las que superan los 30 kg.
Lo que hay que prever antes de recibirla
- Peso: 118 kg. Revisa el acceso (escalones, montacargas) y que el suelo esté nivelado.
- Medidas: 48 × 84 cm de planta y 83 cm de alto. Mide el hueco si va bajo una balda.
- Enchufe: 230 V monofásica. Que tu electricista confirme que la línea soporta 1,8 kW de forma continuada junto al resto de equipos.
Una velocidad para cada harina
Con el variador empiezas lento mientras la harina se hidrata y aceleras cuando la masa empieza a despegarse de las paredes. Es útil si combinas harinas de distinta fuerza, o si preparas una masa al 55 % de agua para la carta y otra mucho más hidratada para pizza al corte: la misma máquina se adapta a las dos sin cambiar de programa.
Preguntas habituales
¿Se puede sacar la cuba? No. En la 35 VAR la cuba y el cabezal son fijos y la masa se retira a mano. Si eso te preocupa, la Galassia 35 S Special levanta el cabezal, aunque es trifásica y de dos velocidades.
¿Qué hago si la masa sale caliente? Además de moderar la velocidad, la solución de fondo es controlar la temperatura del agua con un enfriador de agua para amasado. El resto de tamaños están en amasadoras de espiral para obrador.
Fabricado en Italia
