Amasadora de espiral Galassia 18 S Special de Zanolli con cabezal elevable, 18 kg, trifásica

Cabezal elevable en la Galassia más pequeña

Quien ha trabajado con una amasadora de cabezal fijo sabe lo que cuesta despegar la última masa de la espiral. La Galassia 18 S Special de Zanolli lo evita: el cabezal se levanta y deja la cuba despejada, tanto para retirar la masa como para limpiar a fondo al acabar el turno.

Es la talla de entrada de las Galassia con cabezal abatible. Amasa 18 kg por tanda, trabaja con dos velocidades y funciona con corriente trifásica a 400 V.

Dos velocidades: cuándo usar cada una

La primera, lenta, incorpora el agua a la harina y forma la masa sin salpicar. La segunda, rápida, desarrolla la red de gluten. En pizza y en pan es el esquema clásico y, para la mayoría de recetas, todo lo que necesitas. Según el fabricante, la serie admite desde masas al 55 % de agua hasta otras de hidratación elevada.

Medidas y datos

Para qué negocio encaja

• Pizzería de barrio con una carta corta y una única masa base.
• Pastelería o panadería pequeña que elabora su propio pan en tandas cortas.
• Restaurante con horno de leña que prepara la masa cada mañana.

Con 38,5 cm de ancho cabe en rincones donde no entraría una máquina mayor. Eso sí, al levantar el cabezal necesita altura libre por encima: no la encajes bajo una estantería. Si tu local no tiene trifásica, consulta las Galassia VAR monofásicas en amasadoras de espiral.

18 S Special o 18 S Super

Comparten tamaño, motor y velocidades. La Super añade cuba extraíble, útil si quieres llevar la masa a la mesa en su propia cuba o lavarla en el fregadero, y pesa 75 kg frente a los 69 de esta. Si te basta con levantar el cabezal, la Special es la opción más sencilla.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta masa de pizza da? Con 18 kg salen unas 72 bolas de 250 g por amasada.

¿Qué volumen tiene la cuba? Preferimos confirmártelo con el fabricante antes de darte una cifra. Para elegir, el dato que cuenta es la capacidad de masa: 18 kg por tanda.