Horno rotativo de carro Zanolli Rotor Wind 3 para bandejas 60x40, eléctrico o a gas

El rotativo grande para quien trabaja con 60 × 40

En la serie Rotor Wind, el Wind 3 es el modelo de gran capacidad para bandeja de pastelería. Admite 15 bandejas de 60 × 40, o 18 según la configuración del carro, y su superficie de cocción va de 3,6 a 4,3 m². Casi duplica la capacidad del Wind 1 sin cambiar de formato, de modo que puedes seguir usando las bandejas que ya tienes.

Encaja en pastelerías y panaderías que hornean bollería, hojaldre y pan pequeño en tandas grandes, y en obradores centrales que abastecen a varias tiendas.

Rotación y aire caliente

El carro gira sin parar dentro de la cámara mientras el ventilador mueve el aire: todas las bandejas pasan por las mismas zonas y salen con un color y una textura homogéneos. Llega a 300 °C, y su potencia le permite recuperar temperatura con rapidez entre hornadas, algo clave cuando el horno no para en toda la mañana.

Dos versiones, dos instalaciones

• Eléctrica: 23,5 kW. Medidas exteriores de 98 × 175 cm de planta y 224 cm de alto.
• A gas: 33,7 kW (29.000 kcal/h) de potencia térmica más 1 kW eléctrico auxiliar. Según la configuración, mide 98 × 175 cm o 140 × 139 cm de planta, siempre con 224 cm de alto: la segunda opción es más ancha y menos profunda, útil si el local no tiene fondo.

Ficha técnica

Preguntas

¿15 o 18 bandejas? Depende del carro. Los datos del fabricante recogen las dos cifras: dinos qué productos horneas y qué altura tienen, y te confirmamos la configuración adecuada.

¿Qué hay que prever? Un suelo que soporte 650 kg, acceso suficiente para meterlo y, en la versión a gas, acometida y salida de humos. En la eléctrica, una línea con capacidad para 23,5 kW.

¿Qué alternativas hay? Si trabajas con bandeja grande de panadería, mira los Wind 4. Toda la gama está en hornos de cocción; para la fase previa, si haces hojaldre y bollería, revisa las laminadoras.