Amasadora de espiral con velocidad variable para pizzería
La Galassia 25 VAR de Zanolli responde a una situación muy común en las pizzerías a pie de calle: quieres una amasadora de espiral seria, con margen para masas muy hidratadas, y tu local solo tiene corriente monofásica. Esta máquina se enchufa a 230 V, monta un motor de 1,5 kW y amasa hasta 25 kg por tanda.
Lo que la separa de las Galassia de dos velocidades es el variador. En lugar de elegir entre lenta y rápida, ajustas el ritmo de forma continua según la fase del amasado y la receta del día.
El variador, en el trabajo diario
- Arrancas despacio mientras la harina absorbe el agua, sin salpicaduras ni grumos en el fondo.
- Subes el ritmo cuando la masa ha ligado, para desarrollar el gluten.
- Lo bajas si notas que la masa se calienta más de la cuenta, algo que en pleno verano marca la diferencia.
Zanolli diseñó la serie Galassia con un giro de cuba rápido. Gracias a ello, el fabricante la declara apta desde masas clásicas con un 55 % de agua hasta las de alta hidratación que hoy se piden en la pizza de estilo contemporáneo.
Datos técnicos
| Masa por amasada | 25 kg |
| Cuba (diámetro × alto) | 40 × 26 cm |
| Cabezal | fijo |
| Velocidad | variable |
| Motor | 1,5 kW |
| Alimentación | 230 V, monofásica, 50 Hz |
| Transmisión | por cadena |
| Espiral y cuba | acero inoxidable |
| Medidas exteriores | 42 × 76 × 73 cm |
| Peso | 73 kg |
Sitio, manejo y limpieza
Ocupa 42 × 76 cm de planta, así que entra junto a la mesa de bolear sin robar mucho espacio. Con 73 kg conviene dejarla en un lugar definitivo y no moverla cada día. Como el cabezal no se levanta, la masa se saca a mano desde arriba; tenlo en cuenta al decidir la altura de la mesa que pongas al lado. Cuba y espiral son de inoxidable y se limpian sin complicaciones; evita estropajos metálicos para no rayarlas.
¿Es la Galassia que te conviene?
Elígela si tienes monofásica y quieres controlar la velocidad. Si en tu local hay trifásica, tienes otras tres opciones con la misma cuba: la Galassia 25 S (cabezal fijo y dos velocidades), la 25 S Special (cabezal elevable) y la 25 S Super (cabezal elevable y cuba extraíble). Para producciones mayores, la versión VAR sube a 35, 45 y 60 kg. Puedes compararlas todas en nuestra sección de amasadoras de espiral.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas bolas de pizza salen de una amasada? 25 kg de masa dan unas 100 bolas de 250 g o casi 90 de 280 g. Con masas muy hidratadas no conviene llenar la cuba al límite; cuéntanos tu receta y te orientamos sobre la carga real.
¿Qué accesorios admite? La información del fabricante que manejamos no detalla opcionales para este modelo. Pregúntanos y te decimos qué hay disponible.
Fabricado en Italia
