60 kg de masa por tanda con una mecánica sencilla
La Galassia 60 S es la talla mayor de las amasadoras de espiral de Zanolli para pizzería: 60 kg de masa en una cuba de 82 litros. Mantiene el planteamiento de la gama, sin electrónica superflua: cabezal fijo, dos velocidades y transmisión por cadena.
Para quién tiene sentido
- Obradores centrales que preparan masa para varias pizzerías.
- Pizzerías de mucho volumen que prefieren una sola tanda grande a varias pequeñas.
- Panaderías que hacen pan, pizza y focaccia con masas de hidratación media o alta.
Si tus tandas no llegan a 40 o 45 kg, una talla menor te dará más margen de manejo; puedes comparar en amasadoras de espiral.
Rendimiento con masas hidratadas
La cuba gira a muchas vueltas por minuto, y eso permite trabajar masas con un 55 % de agua y también hidrataciones altas. Con la primera velocidad mezclas e hidratas; con la segunda, desarrollas el gluten. La espiral, de acero inoxidable, está preparada para los esfuerzos de una cuba llena.
Ficha técnica
| Galassia 60 S |
|---|
| Capacidad de masa | 60 kg |
| Capacidad de cuba | 82 litros |
| Cuba | 55 × 34 cm |
| Velocidades | 2 |
| Potencia | 1,8 kW |
| Tensión | 400 V trifásica, 50 Hz |
| Medidas | 57 × 95 × 92 cm |
| Peso | 158 kg |
| Transmisión | cadena |
Cómo planificar las tandas
Con una cuba de 82 litros, la tentación es llenarla siempre. No hace falta, pero si a menudo vas a amasar mucho menos, consúltanos antes la carga mínima recomendada para tu receta. Lo que sí conviene es mantener constantes la cantidad de agua y su temperatura, porque en volúmenes así cualquier variación se multiplica.
Mantenimiento y limpieza
La transmisión por cadena es una solución mecánica sencilla y duradera, con pocas piezas que revisar. Al ser de acero inoxidable la espiral y la cuba, la limpieza diaria es rápida. Con 158 kg, conviene dejarla en un sitio fijo y limpiar alrededor.
Lo que viene después
Sesenta kilos de masa son muchas bolas. Para no perder lo ganado en el amasado, el siguiente paso suele ser una porcionadora o boleadora y, si trabajas maduraciones largas, un espacio de fermentación controlada.
Preguntas
¿Necesita instalación especial? Toma trifásica a 400 V y suelo firme. Nada más.
¿En qué se diferencia de la 45 S? Mismo motor, cuba de 82 litros frente a 64 y unos centímetros más de planta.
Fabricado en Italia
