Cocedores eléctricos con mezclador para crema pastelera y confituras

Cómo elegir un cocedor eléctrico con mezclador

Lo que distingue a un buen cocedor eléctrico es lo que no se ve. El calor no llega desde una resistencia pegada al fondo, sino desde una camisa de aceite diatérmico, en muchos modelos dentro de una cavidad de triple pared aislada. Así la crema no se quema aunque lleve mucho azúcar y leche, la temperatura se mantiene firme durante toda la cocción y el exterior de la máquina no castiga a quien trabaja al lado.

Las series, en pocas palabras

Mira los kilos, no solo los litros

Cada cocedor tiene una carga mínima y una máxima, y la mínima ronda la quinta parte de la cuba: un C302EI de 30 litros trabaja de 6 a 24 kg y un C1002EI de 100 litros, de 20 a 80 kg. Por debajo de ese mínimo, la mezcla y el control de temperatura pierden eficacia. Anota tu tanda más pequeña y la más grande, y busca el modelo que cubra las dos sin forzarlo.

Instalación y descarga

Salvo los MC15V y MC30V, que se conectan a 230 V, los cocedores de esta sección trabajan de serie a 400 V trifásica; algunos modelos pequeños de la serie EI y el C30CSA-L se pueden pedir en monofásica. La potencia crece deprisa con el tamaño: 4,2 kW el C302EI, 13,1 kW el C1002EI y 54,4 kW el C5002EI, así que revisa la acometida antes de decidir.

Para descargar, la basculación es lo más cómodo con masas espesas. La válvula sanitaria frontal de la serie CSA-L permite además conectar el cocedor a una dosificadora volumétrica y envasar el producto todavía caliente. Los MB60 añaden algo que se agradece a diario: puedes ver el interior de la cuba en cualquier momento y lavarla con la toma de agua integrada.

Opcionales que marcan diferencias

• Rascador de PEEK resistente hasta +170 °C, para recetas a temperatura alta.
• Tolva para añadir ingredientes sin levantar la tapa y tapa perforada para evaporar.
• Doble sentido de giro y temporizadores de intervalo, marcha y paro del mezclador.
• Grifo de descarga y sonda de producto en los modelos que no los incluyen.
• Caudalímetro en los MB60, para usar el agua de la toma como ingrediente medido.

Cuándo te conviene otro tipo de cocedor

Si además de cocer quieres enfriar en la misma cuba, ve a los cocedores con calentamiento y frío. Si la masa es pegajosa y necesita batido intenso, como la choux, rinden mejor los cocedores planetarios. Y si no dispones de trifásica para un equipo grande, los cocedores a gas lo resuelven con un quemador. Puedes verlos todos juntos en cocedores de crema pastelera.

Dudas frecuentes sobre cocedores eléctricos

¿Qué modelo encaja en una pastelería pequeña?

Para tandas de hasta 12 kg, el MC15V de sobremesa; si llegas a 24 kg, el MC30V. Los dos funcionan a 230 V y basculan para vaciar.

¿Se pueden lavar las piezas en el lavavajillas?

En los MC15V y MC30V sí: la herramienta de mezcla con rascadores de teflón se desmonta y admite lavavajillas.

¿Valen para elaboraciones saladas?

Sí. Además de cremas y confituras, cuecen salsas, purés, rellenos y bases saladas con el mismo control de temperatura.

Si nos indicas qué elaboras y cuántos kilos por tanda, te ayudamos a escoger serie y tamaño desde nuestra página de contacto.