Cocedores a gas con mezclador para mermeladas, cremas y salsas

Cocedor a gas con mezclador: cuándo compensa frente al eléctrico

Elegir entre gas y electricidad rara vez es cuestión de gustos. Un cocedor eléctrico de 200 litros, como el C2002EI, necesita 19,8 kW en trifásica; el de gas de la misma capacidad se conforma con un enchufe de 230 V para el motor del mezclador, porque el calor lo aporta un quemador de 14 kW. En una nave alquilada, en un obrador antiguo o en una finca donde se transforma la fruta de temporada, esa diferencia decide la compra.

Cómo cuece

El quemador, colocado bajo la cuba y gobernado por una electroválvula, calienta el aceite térmico de la doble pared. Ese aceite reparte el calor por toda la cuba cónica de acero inoxidable AISI 304, sin el golpe de llama directo que caramelizaría el fondo. Un termostato con sonda en el producto mantiene la temperatura elegida, hasta 130 °C de serie y 180 °C bajo pedido. Mientras, el mezclador eléctrico con varilla extraíble y rascadores laterales y de fondo impide que la masa se agarre.

Capacidades y potencia del quemador

Cuba extraíble o con grifo

De serie, la cuba es cónica y extraíble, con asas, para vaciarla volcándola. En los tamaños pequeños resulta cómodo; en los grandes conviene pensar en otra descarga. Si pides el grifo de salida inoxidable, la cuba pasa a ser fija y de fondo plano, y descargas directamente al cubo, al envase o a una manguera. Una bomba de trasvase es la otra forma de vaciar sin esfuerzo.

Opcionales que conviene conocer

• Variador de velocidad del mezclador, útil cuando una misma tanda pasa de líquida a espesa.
• Quemadores y motor de mezclador potenciados.
• Cesta perforada de acero inoxidable con anillos de elevación.
• Válvulas de esfera inoxidables de distintos diámetros.
• Tubo en T para la salida de humos, pies regulables o ruedas y pasamanos circular.

Instalación y seguridad

Por ser un aparato de gas, la zona necesita ventilación y extracción adecuadas y una instalación hecha por un técnico autorizado, al que debes confirmar qué gas tienes disponible. El cocedor incluye cuadro de marcha y paro con botón de emergencia, tapa con ranura para el mezclador y micro de seguridad, y aislamiento inferior que reduce el calor que llega al suelo y mejora el confort de quien trabaja al lado.

Otros cocedores de la familia

Si te sobra potencia trifásica y buscas control electrónico, panel programable o basculación, mira los cocedores eléctricos. Para enfriar la crema sin sacarla de la cuba están los cocedores con calentamiento y frío, y para turrón o caramelo, los cocedores para masas duras. La gama completa está en cocedores de crema pastelera.

Preguntas sobre los cocedores a gas

¿Sirven para crema pastelera?

Sí, aunque donde más rinden es en mermeladas, confituras y salsas que piden cocción larga a temperatura alta. Si necesitas enfriar la crema en cuanto termina, te conviene más un cocedor con frío.

¿Necesitan corriente eléctrica?

Poca: el mezclador funciona a 230 V monofásica, con 60 Hz como opción.

¿Cuánto espacio ocupan?

Desde 650 x 590 x 750 mm el de 36 litros hasta 1.240 x 1.140 x 1.100 mm el de 390 litros. Deja sitio alrededor para cargar y descargar.

Para dimensionar el cocedor según tus tandas y tu instalación, escríbenos desde contacto y lo vemos contigo.