Cocedores de crema con calentamiento y frío en la misma cuba

Cuececremas con frío y calor: la crema lista para guardar

Cocer bien una crema pastelera es la mitad del trabajo. La otra mitad es bajarle la temperatura deprisa: una crema con leche, huevo y azúcar que se queda horas templada es terreno abonado para las bacterias, y en muchos obradores esa fase se resuelve con bandejas por todas partes y el abatidor ocupado. Un cocedor con equipo frigorífico propio hace las dos fases en el mismo recipiente.

Qué pasa dentro de la máquina

En los cuececremas automáticos CREMA MIX, la cuba está rodeada de un baño maría de glicol que sirve tanto para calentar como para enfriar; en los modelos de 35 y 60 litros llega hasta 140 °C. El agitador con rascador sigue trabajando durante el enfriamiento, a la velocidad que fijes para esa fase, así que toda la masa baja de temperatura de forma pareja. Después, la máquina mantiene la crema a temperatura de conservación hasta que la descargas por la boca de salida.

En los CREMA MIX 35 y 60, cada receta se programa por fases: hasta 12 pasos y 20 memorias (17 preconfiguradas y 3 libres), 10 velocidades de agitador mediante inverter y tres niveles de potencia térmica, HARD, MEDIO y SOFT. Puedes activar un aviso sonoro al final de cada fase para no estar pendiente del reloj. El modelo Compact, más sencillo, regula entre 2 y 100 °C, trabaja por pasos de velocidad, tiempo y temperatura y tiene tapa transparente para ver la crema sin parar.

Tamaños y lo que implican

Fíjate en la carga mínima: el de 35 litros pide al menos 15 y el de 60, al menos 25. Si unos días haces mucha crema y otros muy poca, a veces sale mejor un equipo de 14 litros que encadene varias tandas que uno grande trabajando a medio gas.

Instalación: agua además de corriente

Los CREMA MIX condensan por agua, así que necesitas toma y desagüe cerca, además de la línea trifásica. Prevé ese punto antes de que llegue la máquina, sobre todo si va a ir en una esquina del obrador. El Compact se conecta a 220 V monofásica.

Mucho más que crema pastelera

En la misma cuba salen natillas, crema de mantequilla, bavarois, mezcla de tiramisú, fruta pochée, azúcar invertido y bases para helado. Por eso es un equipo que encaja tanto en pastelería como en heladería: con el CREMA MIX 14 se pueden preparar hasta seis productos distintos en dos horas.

Si no necesitas enfriar en la cuba

Cuando la crema se usa enseguida o ya cuentas con un buen abatidor de temperatura, puede bastarte un cocedor solo de calor. Los cocedores eléctricos con mezclador van de 15 a 500 litros y los cocedores a gas son la alternativa cuando no hay potencia eléctrica suficiente. Tienes toda la familia en cocedores de crema pastelera.

Dudas antes de elegir un cuececremas con frío

¿Puedo preparar la base del helado en un cuececremas?

Sí: cuece la mezcla y la enfría en el mismo ciclo. Para una heladería que además hace pastelería, cubre las dos cosas; si solo produces helado en volumen, un pasteurizador está diseñado específicamente para ese trabajo.

¿Qué temperaturas alcanza?

Los CREMA MIX 35 y 60 llegan a 140 °C; el Compact regula entre 2 y 100 °C, de la cocción a la conservación en frío.

¿Es complicada la limpieza?

No. En los CREMA MIX todas las piezas en contacto con el alimento se desmontan, y la boca de salida es amplia para vaciar y lavar con comodidad.

Si nos cuentas qué cremas haces y cuántos kilos por día, te recomendamos el tamaño adecuado desde nuestra página de contacto.