Una amasadora de brazos pensada para el pizzero
La Pizzaiola 48 es la amasadora de brazos que Bernardi ha diseñado para el trabajo de la pizzería. Reúne lo que un pizzero pide a su máquina: capacidad para 48 kg de masa por tanda, velocidad regulable sin escalones y un temporizador sencillo de manejar, de los de toda la vida.
Variador continuo de 35 a 55 golpes por minuto
En lugar de dos o cinco velocidades fijas, la Pizzaiola tiene un variador por inverter que te deja elegir cualquier ritmo entre 35 y 55 golpes por minuto. Puedes arrancar despacio mientras la harina absorbe el agua y ajustar la velocidad al punto exacto que te pide tu masa, sea una napolitana clásica o una masa de pala muy hidratada.
Temporizador mecánico
Se regula hasta 30 minutos o se deja en funcionamiento continuo. Es un mando robusto y fácil de entender, pensado para el ritmo de una pizzería: lo giras, te olvidas y la máquina para cuando toca.
Hidratación hasta el 75 %
Bernardi fija en un 75 % la humedad máxima recomendada, un margen amplio para pizza en pala, pizza romana o focaccia. Si en algún momento trabajas masas firmes, por debajo del 55 % de agua, reduce la carga a la mitad y amasa a la velocidad más baja.
Características técnicas
| Dato | Pizzaiola 48 |
|---|
| Masa | 5 – 48 kg |
| Harina | 3 – 30 kg |
| Cuba | 60 l, Ø 500 × 340 mm |
| Humedad máxima | 75 % |
| Velocidad | variable, 35 – 55 golpes/min |
| Temporizador | hasta 30 min o continuo |
| Potencia | 1500 W |
| Alimentación | 230 V monofásica, 50 Hz |
| Medidas | 530 × 790 × 960 mm (alto) |
| Peso | 145 kg |
Construcción
Comparte la base mecánica de las amasadoras de brazos de Bernardi: engranajes que giran en aceite, sistema compacto y patentado de brazos sumergidos y motor de inducción sin escobillas, de bajo consumo y poco ruido. Los brazos se desmontan para volcar la masa y limpiar.
¿Para qué pizzería?
Con 48 kg por amasada salen alrededor de 190 bolas de 250 g: es la medida de una pizzería con mucho volumen, de un pequeño grupo de locales o de un obrador que produce masa para otros. Si tu volumen es menor, en amasadoras de brazos Bernardi tienes modelos de 12 y 24 kg, y la Miss Baker Pro XL de mesa. Para bolear después, mira las divisoras y boleadoras, y si quieres comparar con otro sistema, las amasadoras de espiral.
Preguntas frecuentes
¿Necesito trifásica? No, trabaja a 230 V monofásica.
¿Sirve también para pan? Sí. Bernardi la indica para pan, pizza y focaccia, aunque su diseño está orientado a la pizzería.
Fabricado en Italia
