Amasadoras de brazos Bernardi: Miss Baker, RS, BTS y BTX

Las amasadoras de brazos Bernardi amasan como las manos, con poca fricción y mucha oxigenación, en un cuerpo muy compacto. La gama va de la Miss Baker Pro de 10 litros, pensada para restaurantes y pequeños laboratorios, a las series RS, BTS, BTX y Pizzaiola de hasta 48 kg de masa para panadería, pastelería y pizzería.

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Amasadoras de brazos Bernardi: Miss Baker, RS y BTS

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Amasadoras de brazos pequeñas Bernardi: qué serie elegir

La amasadora de brazos es la preferida para las masas que no toleran el calor ni las prisas: panettone, brioche, pizza con mucha agua, panes de alta hidratación. Los dos brazos entran y salen de la masa, la estiran y la pliegan, y la oxigenan sin calentarla. Su pega clásica era el tamaño; Bernardi la resuelve con un sistema de amasado compacto y patentado que permite meter estas máquinas en obradores y cocinas con poco espacio.

La gama de un vistazo

SerieCuba y masaLo que la distingueEncaja en
Miss Baker Pro10 l · 3–4,5 kgCuerpo en acero inoxidable AISI 304 y acero pintado al horno; blanca, roja o inoxRestaurantes, cocinas y pequeños laboratorios
Miss Baker Pro XL20 l · 6–9 kgMismo planteamiento con el doble de cuba; también en edición negro ónicePastelería o pizzería de producción corta
RS 12 · 24 · 4827 l · 12 kg / 35 l · 24 kg / 60 l · 48 kgDos velocidadesPanaderías, pastelerías, pizzerías y restaurantes
BTS 12 · 24 · 48Las mismas que la RSCinco velocidades, de 35 a 65 golpes por minutoPanettone y masas muy hidratadas
BTX 24 · 4835 l · 24 kg / 60 l · 48 kgLa gama más alta, ultracompacta y de mecánica muy robustaLaboratorio profesional y pequeña producción industrial
Pizzaiola 4860 l · 48 kgVariador de velocidad y temporizador mecánicoPizzerías y restaurantes

RS o BTS: la diferencia está en el control

Ocupan lo mismo y amasan la misma cantidad. La RS trabaja con dos velocidades, suficientes para pan, pizza y bollería corriente. La BTS controla la rotación de los brazos en cinco velocidades, de 35 a 65 golpes por minuto, y ahí está su valor: ir despacio mientras incorporas mantequilla y azúcar a un panettone, o dar fuerza a una masa muy hidratada sin romperla. Si haces grandes fermentados, la BTS.

¿Una Miss Baker en un obrador profesional?

Sí, siempre que tus amasados sean cortos: 3 a 4,5 kg en la Pro y 6 a 9 kg en la Pro XL. Es una buena solución para la pastelería que hace su brioche, el restaurante que amasa su propio pan o la pizzería pequeña que quiere masa de brazos sin renunciar a la encimera.

Consejos para sacarle partido a una amasadora de brazos

  • En masas muy hidratadas, añade parte del agua poco a poco al final; los brazos la integran sin romper la red.
  • Cuenta con amasados algo más largos que en una espiral y planifica los turnos.
  • Controla igualmente la temperatura final: aunque el sistema calienta poco, en amasados largos se nota.
  • Respeta la carga indicada; por debajo, los brazos no agarran bien la masa.

Si necesitas más capacidad o más equipo

Por encima de 48 kg, mira las amasadoras de brazos sumergidos industriales. Para panettone y colomba tienes una sección propia de maquinaria para panettone, y para mantener tu masa madre en forma, las fermentadoras de masa madre. Si dudas entre brazos y espiral, compara con las amasadoras de espiral.

Preguntas habituales sobre las Bernardi

¿Qué diferencia hay entre la BTS y la BTX?

La BTX es la gama más alta de Bernardi, pensada para laboratorios profesionales y producción industrial a pequeña escala, con un diseño ultracompacto y una mecánica todavía más robusta.

¿Qué serie elijo para panettone?

La BTS, por su control de cinco velocidades, o la BTX si el volumen es alto y el uso intensivo.

¿Hay una Bernardi pensada para pizzería?

Sí, la Pizzaiola 48, con variador y temporizador mecánico. Cuéntanos qué masas haces y te recomendamos la serie.