Expertos especializados en maquinas para heladería y pastelería
En esta categoría tienes cocedores de crema pastelera con agitador y rascadores para cocer cremas, confituras, mermeladas, gelatinas, caramelo o turrón sin estar pendiente del cazo. Los hemos agrupado en eléctricos, de gas, con calentamiento y frío, planetarios y para masas duras, desde equipos de sobremesa hasta cocedores basculantes de gran capacidad.
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Cocer crema a mano obliga a tener a una persona removiendo hasta que espesa, con el riesgo de que se agarre al fondo o salga con grumos si se distrae. Un cocedor hace ese trabajo con agitación continua, calor indirecto y temperatura controlada, y repite el resultado tanda tras tanda. La duda no es si compensa, sino qué tipo: aquí conviven máquinas muy distintas según lo que cueces y en qué volumen.
| Tipo | Lo que lo distingue | Pensado para |
|---|---|---|
| Con calentamiento y frío | Cuece al baño María con glicol y después enfría en la misma cuba | Pastelerías y heladerías que cuecen crema a diario, de 7 kg a 60 litros |
| Eléctricos | Doble camisa con aceite diatérmico, mezclador o rascador y basculación para vaciar | Desde el obrador con tandas medias (sobremesa) hasta la producción industrial |
| A gas | Cuba de doble pared con aceite térmico y control por termostato | Confituras, mermeladas y salsas en volumen, de 36 a 390 litros |
| Planetarios con mezclador | El útil recorre toda la cuba, como en una batidora planetaria | Masas densas y pegajosas en tandas grandes |
| Para turrón y masas duras | Mezclador reforzado y control por pantalla táctil | Turrón, caramelo y mezclas de gran densidad |
Justo después de la cocción, la crema pastelera es delicada: si se queda templada en la cuba pasa demasiado tiempo en la franja de temperatura en la que proliferan las bacterias. Los cocedores de calentamiento y frío resuelven ese paso porque la enfrían sin cambiarla de recipiente. El modelo de 35 litros, por ejemplo, alcanza 140 °C y memoriza 20 recetas en pantalla táctil (17 de fábrica y 3 tuyas), cada una con hasta 12 pasos. En una pastelería que también hace helado, la misma máquina trabaja para las dos secciones.
Los eléctricos, con aceite diatérmico en la doble camisa y control electrónico, son los habituales en obrador: no necesitan salida de humos y van desde los modelos de sobremesa MC15V y MC30V hasta grandes cocedores con basculación motorizada y panel programable. Los de gas encajan donde ya existe esa instalación o la potencia eléctrica disponible se queda corta, y brillan en tandas grandes de confitura y mermelada.
Una crema pastelera o una confitura son productos de densidad media: un mezclador con rascadores que barren fondo y paredes basta. Cuando la masa es pegajosa y pesada (turrón, caramelo, rellenos muy densos), el agitador convencional se queda corto. Ahí entran los cocedores planetarios, cuyo útil recorre toda la cuba, y los específicos para turrón y masas duras, con mezcladores reforzados.
Calcula la capacidad a partir de la crema que gastas en tu día de más trabajo y recuerda que la cuba no se llena hasta el borde: el agitador necesita margen. Mejor dos tandas cómodas que una al límite. Fíjate también en cómo se vacía: por volcado de la cuba, con basculación manual o motorizada en los equipos grandes, o mediante válvula sanitaria frontal preparada para conectarse a otra máquina, como en el C30CSEIA. Para mover producto espeso de un recipiente a otro tienes las bombas de trasvase alimentarias.
Para tandas pequeñas o cocciones de caramelo y praliné, mira también los cazos y peroles eléctricos; la crema cocida suele terminar en una dosificadora o inyectora.
Sí. Cambian la temperatura y la velocidad de agitación, y los modelos programables guardan cada receta para repetirla.
Con el baño María, el calor llega a la cuba a través de aceite o glicol, sin puntos calientes en el fondo, y la crema no se quema aunque la tanda sea larga.
El cocedor automático Compact de 7 kg, con calentamiento y enfriamiento, pensado para pastelerías que cuecen poca cantidad cada día. Pregúntanos qué capacidad se ajusta a tu consumo.