Abatidores de ultracongelación para heladería y pastelería

Para qué sirve un abatidor de temperatura en heladería

El helado sale de la mantecadora con mucha agua todavía sin congelar. Si lo llevas directamente a un congelador convencional, esa agua se congela despacio, forma cristales grandes y al día siguiente el helado se nota arenoso. El abatimiento rápido congela esa agua en cristales pequeños y conserva la textura que conseguiste al mantecar.

No solo helado

El mismo equipo abate tartas heladas, semifríos, mousses y cremas, y en cocina enfría preparaciones recién hechas para conservarlas con seguridad. En un obrador mixto de heladería y pastelería, suele ser la máquina que más horas trabaja después de la mantecadora.

Abatir también te ayuda a organizarte: puedes mantecar en las horas tranquilas, abatir y guardar, en lugar de producir con la tienda llena. En pastelería, permite adelantar los semifríos y las mousses del fin de semana sin perder calidad.

Flash 3, Flash 5 o Flash 10

Cómo calcular la capacidad que necesitas

Piensa en la tanda más grande que sale de tu mantecadora o pastomantecadora y en cuántas cubetas o bandejas generas una detrás de otra. El abatidor debe poder recibirlas sin que esperen fuera. Si además abates pastelería, suma las bandejas del mismo turno. Revisa en cada ficha qué formatos admite antes de elegir.

Hábitos que alargan la vida del producto

• Abate nada más extraer: cada minuto a temperatura ambiente cuenta.
• Extrae el helado en cubetas ya frías para no calentar la cámara.
• Deja espacio entre bandejas para que circule el aire.
• Al terminar el ciclo, lleva el producto al armario o a la vitrina: el abatidor no es un almacén.
• Limpia la cámara y déjala secar con la puerta entreabierta al cerrar.

Entre la mantecadora y la vitrina

El helado llega desde la mantecadora o la pastomantecadora y, una vez abatido, pasa a los armarios para cubetas o directamente a la vitrina de helados. Si también produces tartas y semifríos, encontrarás dónde exponerlos en vitrinas de pastelería.

Preguntas sobre abatidores para helado

¿Abatidor o armario endurecedor?

El abatidor está pensado específicamente para bajar la temperatura deprisa y luego liberar la cámara. El armario endurecedor combina ciclos de congelación rápida con almacenamiento. En obradores pequeños puede bastar el segundo; con mucho volumen, el abatidor es la herramienta adecuada.

¿Cuánto dura un ciclo?

Depende de la carga, del tipo de producto y de la temperatura a la que entra. Por eso conviene no sobrecargar la cámara: un abatidor lleno hasta los topes trabaja peor y tarda más.

¿Lo necesito si vendo todo el helado el mismo día?

Si mantecas poco a poco y la vitrina absorbe todo, puedes empezar sin él. En cuanto produces para el día siguiente o haces tartas heladas, se vuelve imprescindible.

Para elegir el tamaño con tus tandas reales, ponte en contacto con nosotros.