Amasadora de brazos para la pizzería que quiere masa propia
La masa es lo que distingue una pizzería de otra, y cada vez más pizzeros trabajan con hidrataciones altas y fermentaciones largas. Para eso, el amasado de brazos es de lo mejor que hay: lento, oxigenante y sin calentar. La Miss Baker Pro XL roja de Bernardi lo ofrece en una máquina de mesa con bol de 20 litros, con un acabado rojo que luce en una cocina abierta.
Números de servicio
- Capacidad nominal: de 1 a 6 kg de masa, unas 24 bolas de 250 g por amasada.
- Con masas muy hidratadas: hasta 9 kg.
- Harina por tanda: de 0,6 a 3,5 kg.
Si la masa es firme, con menos del 55 % de agua, el fabricante pide reducir la harina a la mitad y trabajar en velocidad 1.
Por qué se nota en la pizza
Una masa que sale de la amasadora demasiado caliente fermenta deprisa y de forma irregular. Con los brazos, el rozamiento es mínimo y la temperatura se mantiene, de modo que tú decides el ritmo de la fermentación en la cámara, no la máquina. Además, la masa se oxigena bien, lo que ayuda a conseguir un borde aireado.
Manejo diario
Panel táctil con cinco velocidades, desde 35 hasta 70 golpes/min: empiezas despacio para integrar el agua y subes para dar fuerza. Los brazos se sacan para volcar la masa y limpiar. El motor de inducción sin escobillas es silencioso, algo que se agradece si amasas con el local abierto. Engranajes en aceite y paro de emergencia con doble canal completan el conjunto.
Ficha técnica
| Concepto | Pro XL roja |
|---|
| Bol | 20 l, Ø 360 × 200 mm |
| Masa | 1 – 6 kg (hasta 9 kg muy hidratada) |
| Velocidades | 5, de 35 a 70 golpes/min |
| Motor | inducción, 500 W |
| Alimentación | 230 V monofásica, 50/60 Hz |
| Medidas | 380 × 540 × 530 mm (alto) |
| Peso | 39 kg |
| Cuerpo | acero inoxidable AISI 304 y acero pintado al horno en rojo |
Más allá de la pizza
La misma máquina hace focaccia, pan de alta hidratación, brioche y, en temporada, panettone o colomba. Si un día tu volumen supera los 9 kg por amasada, en amasadoras de brazos Bernardi tienes modelos de suelo como la Pizzaiola o la serie RS. Y si prefieres comparar con otros sistemas, mira las amasadoras de espiral.
Preguntas frecuentes
¿Necesito trifásica? No. Va a 230 V y consume 500 W.
¿La roja amasa igual que la blanca? Sí, solo cambia el color del acabado pintado.
Fabricado en Italia
