Amasadora de brazos pequeña para grandes masas fermentadas
El panettone, el pandoro o un pan con un 75 % de agua piden un amasado lento, que oxigene sin calentar. Es lo que hace una amasadora de brazos, un sistema que solemos asociar a máquinas de suelo con decenas de kilos de capacidad. La Miss Baker Pro de Bernardi lleva ese sistema a una amasadora de mesa que trabaja desde medio kilo hasta 3 kg de masa.
Cómo amasan los brazos sumergidos
Dos brazos entran y salen de la masa imitando el gesto de las manos del panadero: la estiran, la levantan y la vuelven a dejar caer. Como el roce es mínimo, la temperatura apenas sube y las características de la harina se mantienen. Bernardi tiene patentado este sistema compacto de brazos sumergidos, que es lo que permite hacer este trabajo con una máquina de mesa que ocupa 33 × 49 cm.
Lo que encontrarás en ella
- Panel de mandos táctil.
- Cinco velocidades, entre 35 y 70 golpes por minuto, reguladas por inverter.
- Motor de inducción monofásico sin escobillas: buen par, consumo bajo, poco mantenimiento y poco ruido.
- Transmisión robusta en baño de aceite.
- Brazos extraíbles para vaciar la masa y limpiar en un momento.
- Parada de emergencia STO (Safety Torque Off) de doble canal.
- Estructura de acero inoxidable AISI 304 combinada con acero pintado al horno, en este caso en blanco.
Datos técnicos
| Concepto | Miss Baker Pro |
|---|
| Masa (capacidad nominal) | 0,5 – 3 kg |
| Masa muy hidratada o de gran fermentación | hasta 4,5 kg |
| Harina | 0,3 – 1,8 kg |
| Cuba | 10 l, Ø 320 × 180 mm |
| Potencia | 500 W |
| Alimentación | 230 V monofásica, 50/60 Hz |
| Medidas | 330 × 490 × 510 mm (alto) |
| Peso | 36 kg |
Cómo leer la capacidad
Los 3 kg se refieren a masas con más de un 60 % de líquido sobre la harina. Con panettone, pandoro, colomba o panes muy hidratados puedes llegar a 4,5 kg. Con masas duras por debajo del 55 % de agua, como la pasta al huevo o la masa madre, reduce la harina a la mitad y trabaja en velocidad 1.
Para quién es
Pastelerías que hacen grandes fermentados en tandas cortas, restaurantes con pan propio, pizzerías pequeñas, escuelas y laboratorios de I+D que prueban recetas antes de escalarlas. Si tu producción crece, la versión XL dobla la capacidad. Toda la familia está en amasadoras de brazos Bernardi, y si te interesa el mundo del panettone, tienes más equipos en elaboración de panettone y colomba.
Preguntas frecuentes
¿Sirve para hojaldre o pasta brisa? Sí, Bernardi la indica también para estas masas, además de brioche, pizza y focaccia.
¿Cambia algo entre el modelo blanco, el rojo y el inox? En prestaciones, no. Cambia el acabado: el blanco y el rojo combinan inox y acero pintado; el inox es íntegramente de acero inoxidable.
Fabricado en Italia
