Amasadora de brazos de mesa para tandas cortas y masas exigentes
Un panettone, una pizza por encima del 70 % de hidratación o un brioche cargado de mantequilla piden lo mismo a la máquina: trabajar despacio, oxigenar bien y no calentar la masa. Es justo lo que hace una amasadora de brazos, y la Miss Baker Pro XL Inox lo lleva a un formato que cabe sobre la mesa de trabajo.
Es la versión con todo el cuerpo en acero inoxidable AISI 304 de la gama Pro XL de Bernardi. Por dentro es la misma máquina que las versiones pintadas; cambia el acabado, que resulta más fácil de mantener impecable en cocinas a la vista, laboratorios de desarrollo de producto u obradores donde todo el equipamiento es inox.
Por qué los brazos respetan la masa
Los dos brazos entran y salen de la masa con un movimiento parecido al de las manos y con poco rozamiento. La masa se oxigena y apenas gana temperatura mientras se forma el gluten. Importa más de lo que parece: a partir de unos 30 °C la levadura pierde fuerza y la fermentación lo acusa, sobre todo en los grandes fermentados.
Bernardi tiene patentado este sistema compacto de brazos, y gracias a él una cuba de 20 litros cabe en una máquina de solo 38 cm de ancho.
Qué lleva dentro
- Cinco velocidades gobernadas por inverter, de 35 a 70 golpes por minuto: las bajas para hidratar y encordar, las altas para terminar.
- Motor de inducción monofásico sin escobillas, con buen par, consumo contenido, poco mantenimiento y funcionamiento silencioso.
- Panel de mandos táctil.
- Transmisión en baño de aceite.
- Seguridad: parada de emergencia con doble canal, sistema Safety Torque Off.
- Brazos extraíbles para vaciar la cuba y limpiarla sin pelearte con la máquina.
Ficha técnica
| Característica | Miss Baker Pro XL Inox |
|---|
| Masa por amasada | 1 a 6 kg (hasta 9 kg en masas muy hidratadas o grandes fermentados) |
| Harina por amasada | 0,6 a 3,5 kg |
| Cuba | 20 litros, ø 360 × 200 mm de alto |
| Velocidad de los brazos | 5 posiciones, de 35 a 70 golpes por minuto |
| Potencia | 500 W |
| Alimentación | 230 V, 50/60 Hz, monofásica |
| Medidas | 380 × 540 × 530 mm (530 mm de alto) |
| Peso | 39 kg |
La capacidad de 6 kg está calculada para masas con más de un 60 % de líquido sobre el peso de la harina. Si trabajas masas más secas, cuenta con cargar algo menos.
Para quién es y cuándo elegir otra
Encaja en la pastelería que hace panettone y colomba por temporada, en la pizzería que prepara su masa cada día en tandas cortas y en el laboratorio que prueba recetas antes de llevarlas a producción. Al ser monofásica, se enchufa en cualquier local.
Si tus amasadas pasan con frecuencia de los 6 kg, mira las amasadoras de brazos industriales. El resto de modelos de sobremesa está en amasadoras de brazos pequeñas Bernardi.
Preguntas habituales
¿Sirve para amasar solo 1 o 2 kg? Sí. El mínimo es 1 kg de masa, así que es útil también para pruebas y producciones muy cortas.
¿Qué cambia respecto a la versión roja? Solo el exterior: la roja combina acero inoxidable con acero pintado al horno. Capacidad, motor y velocidades son idénticos.
Fabricado en Italia
