La Miss Baker grande, en acero inoxidable de arriba abajo
Hay obradores, industrias y cocinas centrales donde no entra ningún equipo con partes pintadas. Para ellos, Bernardi ha preparado la Miss Baker Pro XL Inox, su versión más reciente de la amasadora de brazos de sobremesa grande: el mismo sistema de amasado y la misma cuba de 20 litros, con todo el cuerpo en acero inoxidable AISI 304.
Qué produce
Entre 1 y 6 kg de masa en condiciones normales, y hasta 9 kg si trabajas panettone, pandoro, colomba u otras masas muy hidratadas. En harina, eso son de 0,6 a 3,5 kg por tanda. Sirve también para pizza, focaccia, brioche, pasta brisa, hojaldre y pasta al huevo.
El amasado de brazos, en pocas palabras
Dos brazos bajan a la masa, la estiran y la recogen con un movimiento lento. La fricción es baja y la temperatura no se dispara, algo que la levadura agradece: por encima de unos 30 °C pierde buena parte de su fuerza. Por eso este sistema es el preferido para los grandes fermentados.
Componentes
- Mandos táctiles y un inverter con cinco velocidades (35–70 golpes/min).
- Motor de inducción monofásico sin escobillas, de 500 W.
- Transmisión en baño de aceite.
- Brazos que se desmontan para vaciar el bol y limpiar.
- Función de seguridad Safety Torque Off, con doble canal.
Ficha técnica
| Dato | Valor |
|---|
| Bol | 20 litros, Ø 360 × 200 mm |
| Masa nominal / máxima | 1 – 6 kg / 9 kg |
| Harina | 0,6 – 3,5 kg |
| Potencia | 500 W |
| Corriente | 230 V monofásica, 50/60 Hz |
| Medidas | 380 × 540 × 530 mm (alto) |
| Peso | 39 kg |
Para cargarla bien
La capacidad nominal supone más de un 60 % de líquido sobre la harina. Con masas secas, por debajo del 55 % de agua, la carga de harina se reduce a la mitad y se amasa en primera velocidad.
Cuándo elegirla
Elige la versión inox si tu normativa interna lo exige, si la máquina va a recibir limpiezas intensivas o si buscas un acabado uniforme con el resto del equipamiento. Si 3 kg te bastan, la Miss Baker Pro Inox, de 10 litros, es más pequeña. Ambas están en amasadoras de brazos Bernardi. Para montar cremas y masas batidas en el mismo obrador, mira las amasadoras planetarias.
Preguntas frecuentes
¿Es más pesada que la versión pintada? No, según el fabricante pesa lo mismo: 39 kg.
¿Sirve para un laboratorio de I+D? Sí, es uno de los usos para los que Bernardi la propone.
Fabricado en Italia
