Cinco velocidades para las masas que no perdonan
Un panettone o una masa de pan con mucha agua necesitan algo más que «lento» y «rápido». Hay que empezar muy suave, ir subiendo a medida que la masa gana fuerza y saber parar a tiempo. La Bernardi BTS 12 es la amasadora de brazos pensada para ese tipo de trabajo: tiene la misma capacidad y ocupa lo mismo que la RS 12, pero su control de rotación ofrece cinco velocidades, entre 35 y 65 golpes por minuto.
Qué masas puede trabajar
Prácticamente todas. Bernardi la destina tanto a masas blandas como a duras: masas muy hidratadas, pan, pizza, focaccia y productos de gran fermentación como panettone y pandoro. Es la máquina para la pastelería que hace grandes fermentados y no quiere renunciar a hacer también su pan.
Equipamiento
- Panel táctil y temporizador mecánico.
- Motor trifásico de inducción de 1100 W, sin escobillas, con mucho par y poco consumo.
- Engranajes de transmisión que trabajan en baño de aceite.
- Brazos extraíbles para vaciar la cuba y limpiarla.
- Seguridad Safety Torque Off: el par del motor se corta por dos canales.
- Funcionamiento muy silencioso.
Características técnicas
| Dato | BTS 12 |
|---|
| Masa | 2 – 12 kg |
| Harina | 1,3 – 8 kg |
| Cuba | 27 l, Ø 380 × 250 mm |
| Velocidades | 5, de 35 a 65 golpes/min |
| Potencia | 1100 W |
| Alimentación | 400 V trifásica, 50 Hz (opcional 230 V monofásica, 50/60 Hz) |
| Medidas | 440 × 700 × 860 mm (alto) |
| Peso | 128 kg |
Cómo aprovechar las cinco velocidades
En un panettone, las primeras velocidades sirven para hidratar la harina e incorporar yemas y azúcar sin romper la red; las altas, para dar fuerza al final. En un pan muy hidratado, permiten ir añadiendo el agua por partes sin que la masa se desgarre. Si trabajas masas firmes, con menos del 55 % de agua, el fabricante pide usar la mitad de la harina y la velocidad 1.
¿Trifásica o monofásica?
De serie viene a 400 V. Si tu obrador solo tiene monofásica, se suministra a 230 V como opción; indícalo al pedir presupuesto.
¿Quién debería elegirla?
Pastelerías y panaderías que hacen panettone, pandoro, colomba o panes de hidratación alta en tandas de hasta 12 kg. Para pan y pizza sin más complicaciones, la RS 12 es suficiente y más económica. Tienes ambas en amasadoras de brazos Bernardi, y el resto del proceso de los grandes fermentados en elaboración de panettone y colomba.
Preguntas frecuentes
¿Por qué pesa más que la RS 12? El fabricante indica 128 kg frente a 114 kg, aunque las medidas exteriores son idénticas.
¿Sirve también para pizza? Sí, sin ningún problema.
Fabricado en Italia
