Bolear masas de alta hidratación sin desgarrarlas
Quien trabaja masas con mucha agua sabe dónde se atasca la producción: en el boleado. A mano, una masa al 80 % se pega, se rompe y cada operario la cierra a su manera. La boleadora F-211B está pensada precisamente para ese tipo de masa, desde el 70 % hasta el 100 % de hidratación, y también para masas leudadas delicadas como la de panettone.
Su forma de trabajar imita el gesto del panadero: la pieza avanza empujada con suavidad contra los laterales y se va redondeando sin golpes ni tirones. Salen bolas con la superficie tensa y el interior intacto, y eso se nota después en el alveolado y en el volumen.
Cuatro detalles que la preparan para masas pegajosas
- Presión con ajuste mecánico: decides cuánto aprieta la máquina sobre la pieza según la fuerza de cada masa.
- Velocidad con regulación electrónica: más pausada para masas flojas o muy fermentadas, más ágil cuando la masa lo admite.
- Cintas antiadherentes con relieve de pirámide negativa, un dibujo que reduce el contacto con la masa y evita que se quede adherida.
- Dos espolvoreadores de harina independientes, de acero inoxidable, para aportar solo la harina necesaria en cada punto del recorrido.
Ficha técnica
| Característica | Valor |
|---|
| Modelo | F-211B |
| Masas indicadas | Alta hidratación (70–100 %) y masas leudadas o fermentadas |
| Regulaciones | Presión mecánica y velocidad electrónica |
| Cintas | Antiadherentes, patrón de pirámide negativa |
| Enharinado | 2 espolvoreadores independientes de acero inoxidable |
| Potencia del motor | 0,75 kW |
| Peso | 230 kg |
| Medidas (ancho × largo × alto) | 87 × 105 × 125 cm |
Dónde rinde más
Encaja en pizzerías que hacen masa de larga fermentación con mucha agua, en panaderías artesanas con panes de miga abierta y en obradores que elaboran panettone, focaccia o bollería fermentada. Si estás montando esa línea, en maquinaria para panettone y colomba tienes el resto del proceso.
Si tus masas no pasan del 65 % de hidratación y lo que buscas es redondear piezas de pesos muy distintos con rapidez, te conviene más una boleadora convencional como la F-211. Las dos están en la sección de formadoras de barras de pan, y tienes más equipos de división y boleado en porcionadoras y boleadoras de masa.
Antes de instalarla
Son 230 kg y casi 90 cm de ancho: revisa puertas y accesos si el obrador está en un sótano o en una entreplanta. El motor de 0,75 kW consume poco; la tensión de alimentación no figura en los datos que manejamos, así que confírmala con nosotros antes de preparar la toma.
Preguntas habituales
¿Qué peso de pieza admite? El fabricante no publica un rango de gramajes para este modelo. Cuéntanos qué pesos trabajas y lo comprobamos.
¿Puedo usarla con masa de pan corriente? Está concebida para masas blandas y fermentadas. Si tu producción principal es de hidratación media, hablemos antes de decidir entre esta y la F-211.
