Una amasadora de brazos pequeña para la masa de panettone
La masa de panettone y de colomba es exigente: mucha mantequilla, mucha yema, mucha hidratación y un gluten que hay que desarrollar sin calentarlo. Por eso los obradores que se toman en serio los grandes fermentados prefieren el amasado de brazos, que estira y oxigena en lugar de retorcer. La Miss Baker Pro de Bernardi lleva ese sistema a una máquina de mesa con cuba de 10 litros.
Por qué brazos sumergidos
Los brazos entran y salen de la masa imitando el gesto del amasado a mano. Así la masa se airea bien y no se recalienta, dos condiciones clave cuando incorporas grasa y azúcar por fases. El sistema compacto de brazos sumergidos está patentado por Bernardi y es lo que permite tanta capacidad en tan poco espacio.
Capacidad: cómo leerla en panettone
| Concepto | Miss Baker Pro |
|---|
| Masa nominal (más del 60 % de líquido) | 0,5 – 3 kg |
| Grandes fermentados muy hidratados (panettone, pandoro, colomba) | hasta 5 kg |
| Harina | 0,3 – 1,8 kg |
| Volumen de cuba | 10 l (Ø 320 × 180 mm) |
| Velocidades | 5, de 35 a 70 golpes/min |
| Potencia | 500 W |
| Alimentación | 230 V monofásica, 50/60 Hz |
| Medidas | 330 × 490 × 510 mm (alto) |
| Peso | 36 kg |
Ojo con las masas duras: por debajo del 55 % de hidratación, como la pasta al huevo o la masa madre firme, reduce la harina a la mitad del máximo y trabaja en velocidad 1.
Lo que lleva de serie
- Panel de mandos táctil.
- Motor de inducción monofásico, eficiente y silencioso.
- Cinco velocidades: las bajas para los primeros minutos y para incorporar la mantequilla, las altas para dar cuerpo a la red de gluten.
- Brazos extraíbles, que facilitan sacar la masa y limpiar.
- Conexión Bluetooth con la app MixDrive, para manejar la máquina desde el móvil.
- Cuerpo que combina acero inoxidable AISI 304 con acero pintado al horno.
Para qué obrador es
Para la pastelería que hace panettone y colomba en tandas cortas, para escuelas y para quien quiere afinar recetas antes de producir en serie. Si cada amasada pasa de 5 kg, la Pro XL de 20 litros dobla la capacidad. Tienes toda la gama en amasadoras de brazos Bernardi y el resto de equipos de campaña en elaboración de panettone y colomba.
Preguntas frecuentes
¿Sirve para el primer y el segundo amasado? Sí, es una amasadora completa; solo ajusta la carga a la capacidad indicada en cada caso.
¿Necesito trifásica? No, funciona con un enchufe de 230 V.
Fabricado en Italia
