Amasadora para panettone y colomba con capacidad de campaña
En los meses de Navidad y Pascua, la capacidad de la amasadora marca cuántas tandas haces al día. La Pro XL, de la gama Miss Baker de Bernardi, admite hasta 9 kg de masa de panettone, pandoro o colomba en una máquina de sobremesa, casi el doble que su hermana pequeña de 10 litros, con solo unos centímetros más de huella.
El amasado que piden los grandes fermentados
Los brazos sumergidos, un sistema patentado por Bernardi, trabajan la masa como lo harían unas manos: la levantan, la estiran y la dejan caer. La masa se oxigena sin recalentarse y la red de gluten se desarrolla con calma, respetando las características de la harina. En una receta cargada de yema y mantequilla, esa temperatura controlada marca la diferencia en la fermentación posterior.
Pro o Pro XL
| Dato | Pro XL | Pro |
|---|
| Cuba | 20 l (Ø 360 × 200 mm) | 10 l (Ø 320 × 180 mm) |
| Masa nominal | 1 – 6 kg | 0,5 – 3 kg |
| Grandes fermentados | hasta 9 kg | hasta 5 kg |
| Harina | 0,6 – 3,5 kg | 0,3 – 1,8 kg |
| Medidas | 380 × 540 × 530 mm | 330 × 490 × 510 mm |
| Peso | 39 kg | 36 kg |
Las dos comparten motor de 500 W a 230 V monofásica, 50/60 Hz, y cinco velocidades, entre 35 y 70 golpes por minuto.
Cómo cargarla bien
Los 6 kg nominales valen para masas con más de un 60 % de líquido sobre la harina. Los 9 kg se reservan a masas muy hidratadas y grandes levitados. Con masas duras, por debajo del 55 % de agua, como la pasta al huevo o la masa madre firme, limita la harina a la mitad de su máximo y trabaja en velocidad 1.
Equipamiento
- Panel táctil y motor de inducción eficiente.
- Control por Bluetooth con la app MixDrive para ajustar velocidad y funciones desde el móvil.
- Brazos extraíbles para volcar la masa y limpiar.
- Cuerpo en acero AISI 304 inoxidable combinado con chapa pintada al horno. La gama se fabrica en blanco y en rojo; pregúntanos el acabado disponible.
¿Para quién?
Pastelerías y panaderías que producen panettone y colomba en tandas medianas, y laboratorios de I+D que necesitan reproducir a pequeña escala lo que luego se hará en planta. Si buscas más capacidad, en amasadoras de brazos Bernardi están también los modelos de suelo. Para el resto de la línea, revisa maquinaria de panettone y colomba.
Preguntas
¿Ocupa mucho? 380 × 540 mm de mesa y 530 mm de alto. Deja margen delante para extraer los brazos.
¿Es ruidosa? El motor de inducción trabaja con un nivel sonoro bajo, cómodo en obradores abiertos al público.
Fabricado en Italia
