Bandeja con patas para panettone y colomba en horno pequeño, 39x31 cm, para tiradas cortas

Panettone artesano sin carro ni horno industrial

No todos los obradores tienen horno rotativo. Para la pastelería que hace unas pocas decenas de panettones en Navidad, para el restaurante que ofrece el suyo o para probar recetas, esta bandeja con soporte resuelve el paso más delicado: enfriar las piezas invertidas para que conserven la humedad y el alveolado.

Cómo funciona

Las agujas atraviesan los moldes antes de hornear. Tras la cocción, das la vuelta al conjunto y las cuatro patas lo mantienen elevado, con los panettones colgando sin tocar la mesa. Las agujas se retiran después. Las perforaciones del fondo dejan caer el azúcar y la almendra y facilitan la ventilación, tanto en el horno como en el enfriado.

Cuántas piezas caben

• Panettone de 1 kg: dos piezas, tanto en molde de 19 cm como de 17 cm.
• Panettone de 750 g: tres piezas en molde de 15,5 cm o dos en molde de 18,5 cm.
• Panettone de 500 g: cuatro piezas en molde de 13,5 cm.
• Colomba: una de 1 kg o dos de 500 g.

Ficha

• Medidas: 39 × 31 × 20 cm.
• Peso: 1 kg.
• Soporte de aluminio de 1,5 mm y 4 patas desmontables del mismo material.
• Dos agujas, cada una con su clip, de acero inoxidable 18/10.

Su tamaño encaja en la mayoría de hornos domésticos y en muchos de sobremesa. Si tu producción crece, en elaboración de panettone y colomba tienes bandejas de 60 × 40 y carros volteadores para hornos profesionales.