Horno de pan y pizza Multibake EVO 440L H30 VA de OEM, con vapor y para 3 pizzas de 40 cm

Horno de solera con vapor para obradores de tamaño medio

El Multibake EVO 440L H30 VA resuelve una situación muy común: necesitas vapor para el pan y la bollería fermentada, pero no tienes ni sitio ni producción para un horno de panadería grande. Su cámara mide 84,5 cm de ancho, 82,5 cm de fondo y 30 cm de alto: admite dos bandejas de 60 × 40 o tres pizzas de 40 cm, y deja altura de sobra para piezas que suben mucho, como el panettone.

Es la versión «440» de la serie: menos superficie que los modelos anchos, pero también menos potencia que contratar y un mueble de 117 × 128 cm que entra en obradores donde cada palmo cuenta.

Qué hace el vapor durante la cocción

En los primeros minutos, una atmósfera húmeda retrasa la formación de la corteza: la masa termina de crecer dentro del horno y el greñado se abre limpio. Pasada esa fase conviene secar la cámara, y para eso está la válvula manual de salida de humos. El generador trabaja con sus propios 2,4 kW, aparte de las resistencias.

Solera, techo y mandos

• Solera de piedra refractaria de 19 mm, que acumula calor y lo cede de forma pareja a la base de la pizza o del pan.
• Resistencias de techo y suelo reguladas por separado, de 0 a 100 % en saltos del 5 %: más suelo para la pizza, más techo para dorar.
• Panel Digit Pro con 10 programas, temperatura hasta 350 °C y encendido automático hasta dos veces al día, cualquier día de la semana.
• Limpieza pirolítica de la cámara y modo económico, que sostiene la temperatura gastando menos en los ratos sin carga.
• Cámara de acero inoxidable con aislamiento reforzado y puerta con ventana grande, que se abre del todo o solo en parte.

Ficha técnica

Los opcionales y cuándo te interesan

• Soporte con ruedas, en tres versiones: abierto ligero, si solo necesitas el horno a altura de trabajo; con puertas neutro, para guardar bandejas y utensilios lejos de la harina; y con puertas calefactadas, que aportan calor suave al hueco inferior para mantener masas o producto templados.
• Guías para bandejas, para dejar ordenadas las bandejas en espera.
• Campana extractora neutra, o motorizada con variador de velocidad: esta aspira de forma activa y permite ajustar el caudal a lo que estés horneando.
• Puerta elevable, si prefieres ese sistema de apertura.

Antes de pedirlo

¿Me compensa frente a un horno de convección? Si haces pizza o pan de corteza sobre piedra, sí: la convección no da esa base. Para bollería en muchas bandejas a la vez rinde más un horno de convección; compáralos en hornos de cocción.

¿Qué instalación pide? Trifásica a 400 V con margen para 12,8 kW entre resistencias y vapor, y un apoyo firme para 260 kg. La toma de agua del generador no aparece en los datos del fabricante: consúltanosla antes de instalar.

¿Y el levado? Para controlar la fermentación de lo que vas a cocer, revisa los armarios de fermentación.