Vapor para pan y bollería en un horno de seis bandejas
El vapor es lo que separa un horno de pastelería de un horno que además cuece pan. El MKF616S incorpora vapor directo con cinco posiciones de regulación: puedes dar mucha humedad al inicio de un pan de corteza crujiente, una cantidad moderada para un brioche o ninguna para unas pastas secas.
Admite seis bandejas de 60 × 40 o gastronorm 1/1 con 80 mm entre guías, lo que lo hace útil tanto en el obrador de panadería y pastelería como en una cocina de producción.
Componentes clave
- Dos ventiladores con inversión de giro para un horneado parejo en las seis alturas.
- 10,4 kW en trifásica a 400 V.
- Mandos analógicos, sencillos para cualquier turno.
- Puerta lateral con doble cristal y luz interior.
- Cámara de acero inoxidable.
Ficha técnica
| Característica | Valor |
|---|
| Medidas exteriores | 850 × 1041 × 850 mm |
| Potencia | 10,40 kW |
| Alimentación | 3 × 400 V |
| Vapor | Directo, 5 posiciones |
| Peso | 108 kg |
| Capacidad | 6 bandejas de 600 × 400 mm o GN 1/1 |
| Paso entre guías | 80 mm |
| Bandejas incluidas | 2 |
| Ventiladores | 2, con inversión de giro |
| Panel de mandos | Analógico |
Instalación: además de luz, agua
Para producir vapor el horno necesita agua. Pregúntanos qué conexión requiere y si conviene un descalcificador en tu zona: la cal es el principal enemigo de cualquier sistema de vapor y conviene resolverlo desde el primer día.
¿Encaja en tu obrador?
Es un horno para la panadería-pastelería de producción media que no quiere tener dos hornos distintos. Si solo vas a hornear producto seco, el MKF664SP, sin vapor, cumple igual. Si necesitas más capacidad, el MKF1016S sube a diez bandejas, y si no dispones de trifásica existe la versión a gas, MKF616GS. Toda la gama en hornos de cocción.
Preguntas
¿Para qué sirven las cinco posiciones de vapor? Para dosificar cuánta humedad entra en la cámara: poca para bollería, más para panes de corteza. Dar con el ajuste de cada receta es cuestión de unas pocas pruebas.
¿Cuánto pesa y cuánto ocupa? 108 kg, con 850 × 1041 × 850 mm de medidas exteriores.
¿Cuántas bandejas trae? Dos; el resto las añades según el formato con el que trabajes.
60x40 cm
