Fundidor de chocolate de gran capacidad SC13,7L con cubeta GN 1/1 de 13,7 litros

Fundidor de chocolate de 13,7 litros en formato GN 1/1

Un formato GN 1/1 es la bandeja completa de cocina profesional. En un fundidor significa espacio de sobra para bañar piezas grandes, mover la espátula con soltura y aguantar una jornada de producción sin rellenar cada hora. El SC13,7L ofrece 13,7 litros de capacidad en un equipo que todavía cabe sobre una mesa de trabajo: 38 × 62 cm de planta.

Por qué funciona bien con volúmenes grandes

Cuanto más chocolate hay en la cubeta, más importa cómo llega el calor. Este fundidor lo aplica en seco por el fondo y por los laterales, de forma que el centro y los bordes se mantienen a temperatura parecida. No hay agua ni vapor, y el tope de 50 °C del termostato analógico protege la cobertura de los excesos.

Con 265 W de potencia, mantener caliente este volumen consume poco.

Datos técnicos

Aplicaciones

• Baño de tartas, bizcochos o placas enteras.
• Cobertura para moldear o recubrir en chocolaterías y confiterías.
• Glaseados y decoraciones en obradores que trabajan para varios puntos de venta.
• Salsas de chocolate en cocinas de colectividades o catering.

¿Y si se queda pequeño?

Por encima de este tamaño ya no hablamos de equipos de sobremesa sino de fundidores industriales por kilos o de tanques de fusión al baño maría, que también encontrarás en fundidores de chocolate. Si lo que buscas es chocolate templado en continuo para moldear, el equipo adecuado es una atemperadora, que funde, templa y mantiene.

Dudas frecuentes

¿Hay versión digital? Sí, el SC13,7LD tiene la misma cubeta GN 1/1 con sonda y termostato digital.

¿Cómo se limpia una cubeta tan grande? Se extrae junto con su tapa. Conviene vaciarla todavía tibia: el chocolate sale mejor y el lavado es más rápido.