Boleadora de masa de pizza y pan de hasta 800 g con espiral de aluminio, de Scovali

Una boleadora para pan, pizza y bollería

Cuando en un mismo obrador conviven bolas de pizza, panecillos y piezas de pan de varios cientos de gramos, interesa una sola boleadora que lo cubra todo. Este modelo de Scovali bolea piezas de hasta 800 g con masas de hidratación normal, hasta el 60 %.

Cómo forma la bola

La porción entra por arriba y una cóclea de aluminio la va subiendo en espiral. Ese recorrido la cierra y le da forma redonda sin someterla a tensión excesiva ni calentarla, de modo que la estructura y la fermentación no se resienten.

Peso mínimo: consúltanos

La documentación del fabricante no es uniforme en el peso mínimo de bola (aparecen 20 g y 50 g). Si vas a trabajar piezas por debajo de 50 g, pregúntanos y te lo confirmamos antes de la compra.

Características de la versión de aluminio

Aluminio o teflón: cuál te conviene

Scovali ofrece esta boleadora con dos espirales. La diferencia real está en la humedad de la masa que aguantan:

Si tus recetas se mueven en hidrataciones clásicas, esta versión de aluminio es suficiente. Si trabajas masas largas y húmedas, o tienes intención de subir la hidratación, ve directamente a la teflonada.

Higiene y movilidad

Está fabricada en acero inoxidable, se desmonta con facilidad y cumple la normativa sanitaria para uso profesional. Como opcional puedes añadir un soporte con ruedas; la tensión a 60 Hz solo es necesaria en redes que trabajen a esa frecuencia.

Antes y después del boleado

Para dividir la masa de forma automática tienes porcionadoras en porcionadoras y boleadoras de masa. Y para que las bolas fermenten de forma controlada, los armarios de fermentación.