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Porcionadora volumétrica de OEM que corta la masa de pizza en piezas de 50 a 300 g, a un ritmo de 700 a 1.200 porciones por hora y con tolva de 30 kg. Para la pizzería que quiere dejar de pesar en báscula y prefiere bolear a mano o con una boleadora aparte.
OEM
Trabando desde 1973 en la fabricación de maquinaria de altísima calidad para la preparación de pizzas
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Fabricado en Italia
Pesar pieza a pieza es de lo que más tiempo se come en una pizzería antes del servicio. La BM2NT de OEM se encarga de esa parte: llenas la tolva con la masa recién amasada, montas el cono del gramaje que buscas y la máquina va entregando porciones de 50 a 300 g sin parar.
Conviene tenerlo claro desde el principio: esta máquina porciona, pero no bolea. Encaja si en tu obrador cerráis las bolas a mano o si ya contáis con una boleadora. Si quieres las dos operaciones en un solo equipo, OEM tiene la BM2AS.
El gramaje lo marca el cono de aluminio de la salida, que fija el grosor del cordón de masa. La máquina se entrega con uno a tu elección; si trabajas varios formatos (individual, mediana, masa para focaccia o pan de pizza), suma los conos que te falten. El fabricante declara una tolerancia máxima del 10 % en el peso.
| Referencia del cono | Diámetro | Peso de la porción |
|---|---|---|
| OMAH027R0 | Ø 3,5 | 50–70 g |
| OMAH021R0 | Ø 4 | 60–100 g |
| OMAH022R0 | Ø 4,5 | 90–130 g |
| OMAH023R0 | Ø 5 | 120–160 g |
| OMAH024R0 | Ø 5,5 | 150–190 g |
| OMAH025R0 | Ø 6 | 180–220 g |
| OMAH026R0 | Ø 6,5 | 210–250 g |
| OMAH044R0 | Ø 7 | 240–300 g |
| Característica | Valor |
|---|---|
| Peso de la porción | 50–300 g |
| Producción | 700–1.200 porciones/hora |
| Tolva | 30 kg de masa sin fermentar |
| Potencia | 0,48 kW |
| Alimentación | 230 V monofásica o 400 V trifásica, 50 Hz |
| Medidas | 475 × 765 × 740 mm |
| Peso | 98 kg |
| De serie | 1 cono a elegir |
Trabaja con masa sin fermentar, recién salida de la amasadora. OEM pone dos condiciones: la humedad no debe pasar del 60 % y la harina tiene que tener fuerza; con harinas flojas la máquina no trabaja bien. Si tus recetas van más hidratadas, revisa las boleadoras con espiral teflonada que tienes en porcionadoras y boleadoras de masa.
¿Cuántas porciones salen de una carga? Con la tolva llena y piezas de 300 g, unas cien; con gramajes menores, bastantes más.
¿Me sirve para amasar? No, recibe la masa ya hecha. Para esa fase lo habitual en pizzería son las amasadoras de espiral.
Referencias específicas
Porcionadora volumétrica de OEM que corta la masa de pizza en piezas de 50 a 300 g, a un ritmo de 700 a 1.200 porciones por hora y con tolva de 30 kg. Para la pizzería que quiere dejar de pesar en báscula y prefiere bolear a mano o con una boleadora aparte.
