Boleadora de masa silenciosa para pizzería y panadería
La AU300 de Scovali está hecha para el obrador que bolea todos los días piezas pequeñas y medianas, de 20 a 300 g, y no quiere una máquina ruidosa al lado. Toda la transmisión va por correa, lo que la hace muy silenciosa durante el ciclo.
Lo que la distingue
- Espiral de aluminio teflonado: la pieza toma forma por gravedad, sin pegarse ni recalentarse.
- Sin ajustes entre pesos: puedes pasar de bolas de 80 g a bolas de 250 g sin tocar nada en la máquina.
- Hecha para jornadas largas: el fabricante dimensiona motor (0,37 kW), motorreductor y transmisión para aguantar varias horas seguidas de uso.
- Estructura gruesa de acero inoxidable, sólida aunque la muevas a menudo, y montada sobre ruedas giratorias.
Hidratación y temperatura
Trabaja con masas del 55 al 70 % de hidratación. También puede funcionar con masas más secas, hasta el 50 %, o más húmedas, hasta el 75 %, pero depende de la receta y hay que probar antes. Lo mismo con bolas de menos de 20 g: se puede bajar hasta unos 10 g tras hacer pruebas.
Ojo también a la temperatura: la masa debe entrar entre 20 y 27 °C. Si en verano tu masa sale de la amasadora más caliente, un enfriador de agua para el amasado te ayuda a mantenerla en rango.
AU300: especificaciones
| Característica | Valor |
|---|
| Peso de la bola | 20–300 g (menos, previa prueba) |
| Hidratación de trabajo | 55–70 % |
| Temperatura de la masa al entrar | 20–27 °C |
| Producción | 1.800 piezas/h |
| Boca de entrada | 85 mm |
| Motor | 0,37 kW, transmisión por correa |
| Alimentación | 220 V / monofásica / 50 Hz (60 Hz opcional) |
| Medidas | 407 × 607 × 790 mm |
| Altura sin espiral / sin camisa giratoria | 77 cm / 71 cm |
| Peso | 55 kg |
| Estructura | acero inoxidable; tornillo de aluminio con teflón |
Cómo se limpia
La espiral teflonada y el cilindro exterior, de encaje sencillo, se retiran sin complicación. El cilindro y el resto de piezas cuentan con certificación para contacto con alimentos.
Extras bajo pedido
- Regulación de velocidad mediante variador (inversor).
- Tensión especial.
- Embudo para combinarla con otra maquinaria, por ejemplo una porcionadora.
¿AU300 o AU1000?
Si alguna vez vas a necesitar piezas de más de 300 g, la AU1000 trabaja hasta 1 kg con la misma tecnología y solo 10 kg más. Si no, la AU300 es más baja y tiene una boca de entrada ajustada a piezas pequeñas. Más alternativas en porcionadoras y boleadoras de masa.
Fabricado en Italia
