Porcionadora de masa de 50 a 800 g para pizzería y panadería, de Scovali

Una porcionadora para formatos pequeños y grandes

Una porcionadora que se queda en 300 g te obliga a juntar piezas a mano en cuanto haces una hogaza o una pizza de bandeja. Esta de Scovali cubre los dos extremos: corta porciones de 50 a 800 g desde una cuba de 30 kg.

Cómo consigue las piezas grandes

Cada corte individual va de 50 a 300 g, según la boquilla y la distancia de corte. Para pesos mayores, la máquina junta varios cortes en una misma pieza. Con el cuentaporciones electrónico opcional, retiene esas porciones y las entrega juntas a una boleadora de forma automática. Así se llega a 800 g, y a 900 g en la versión especial.

Producción según el peso

Fíjate en que, en kilos de masa por hora, la producción se mantiene parecida en los tres casos: lo que cambia es cuántas piezas salen.

Datos de la porcionadora de 800 g

Masa e hidratación

Admite hidrataciones de hasta el 55–60 %. Para masas más densas existe una versión con doble motorización. La extrusión por espiral está construida en acero inoxidable y aluminio, sin rincones donde se quede masa retenida, lo que agiliza la limpieza.

Qué puedes añadirle

• Soporte con ruedas, para trabajar a buena altura y moverla al limpiar.
• Tensión especial a 60 Hz, solo para instalaciones a esa frecuencia.
• Cuentaporciones electrónico, si la vas a conectar con una boleadora.

¿Esta o la de 300 g?

Si nunca pasas de 300 g por pieza, la porcionadora pequeña de la misma marca es más compacta y ligera (74 kg). Si quieres porcionar y bolear en un solo conjunto, la Combi 800 integra esta porcionadora con su boleadora. Encontrarás todo en porcionadoras y boleadoras de masa.