Del bloque de masa a la bola, sin tocarla
La COMBI 300 es para quien ya ha decidido automatizar a la vez el corte y el boleado. Son dos máquinas montadas en vertical: arriba la porcionadora HDIV300, que divide; debajo la boleadora HPAL300, que recibe cada porción y la devuelve redonda.
Tú solo cargas la tolva y retiras las bolas. Entre medias no hay báscula ni manos.
Primer paso: el corte
La tolva superior admite 30 kg de masa recién amasada y todavía sin fermentar. El peso de cada pieza se regula combinando el cono de salida con la distancia de corte que marca una fotocélula, con una desviación de peso que no pasa del 12 %. Puedes trabajar porciones de 30 a 300 g.
Segundo paso: el boleado
La porción cae a un cilindro vertical con espiral interior que copia el movimiento de bolear a mano. Saca el aire de la pieza y la cierra sin calentarla, así que la masa llega a la fermentación tal como salió de la amasadora.
Características técnicas
| Concepto | COMBI 300 |
|---|
| Composición | porcionadora HDIV300 + boleadora HPAL300 |
| Peso de la porción | 30–300 g |
| Tolva | 30 kg de masa |
| Regulación | cono y corte por fotocélula |
| Potencia total | 0,92 kW |
| Tensión | 220 V monofásica o 400 V trifásica, a 50 Hz (otras, bajo pedido) |
| Medidas | 590 × 1.100 × 1.480 mm |
| Peso | 133 kg |
| En contacto con la masa | acero inoxidable y teflón |
Recomendaciones de uso
- Masa de consistencia media: que no esté dura ni floja y que no se pegue en exceso.
- Prohibido echar harina dentro con la máquina en marcha: provoca atascos y averías.
- Las superficies de acero inoxidable y teflón facilitan la limpieza diaria.
¿Conjunto o máquinas sueltas?
Si ya tienes una de las dos máquinas, puedes completar la pareja con la otra y los accesorios de acoplamiento. Si empiezas de cero y sabes que vas a porcionar y bolear siempre, el conjunto llega preparado y ocupa una sola huella en el suelo. En porcionadoras y boleadoras de masa puedes comparar otras combinaciones, algunas con espiral teflonada para masas más hidratadas.
Antes de instalarla
¿Cuánto espacio necesito? Unos 59 × 110 cm de planta y casi 1,5 m de altura, más el hueco para retirar las bolas.
¿Y para amasar 30 kg de una vez? Necesitarás una amasadora a la altura; las de espiral son las más habituales en pizzería.
Fabricado en Italia
