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Porcionadora de Scovali que empuja la masa con una espiral y la corta en piezas de 50 a 300 g, con cinco boquillas incluidas y hasta 700 porciones por hora de 250 g. Tolva de 30 kg; para masas de pizza y pan con una hidratación de hasta el 55–60 %.
Dividir la masa con rasqueta y báscula es lento y además deja la masa esperando mientras arranca la fermentación. Esta porcionadora de Scovali acorta esa fase: cargas hasta 30 kg en la cuba, una espiral la empuja hacia la boquilla de salida y la máquina la va cortando en piezas iguales.
Solo porciona; el boleado lo haces a mano o con una boleadora. Si quieres las dos cosas montadas en un conjunto, Scovali tiene la versión Combi 300.
Hay dos ajustes que trabajan juntos: la boquilla, que fija el diámetro del cordón de masa, y la distancia de corte. Vienen cinco boquillas de serie, de 40 a 60 mm de diámetro, que cubren todo el rango de 50 a 300 g. Cambiar de una a otra es rápido, así que puedes sacar dos formatos en la misma mañana.
Hasta 700 porciones por hora con piezas de 250 g, un ritmo holgado para una pizzería con servicio diario o para el pan de una panadería de barrio.
| Característica | Valor |
|---|---|
| Peso de la porción | 50–300 g |
| Capacidad de la tolva | 30 kg |
| Producción | hasta 700 piezas/h (de 250 g) |
| Boquillas incluidas | 5, de Ø 40 a Ø 60 mm |
| Tensión | 230 V / monofásica / 50 Hz (como opción, 230/1/60 y 400/3/50) |
| Potencia | 0,93 kW |
| Medidas | 500 × 840 × 540 mm |
| Peso | 74 kg |
| Materiales | acero inoxidable y aluminio |
Trabaja bien con masas de hasta el 55–60 % de hidratación. Por encima de ese valor el fabricante no la recomienda; si tus recetas llevan más agua, pregúntanos antes de decidir.
Existe también una versión con doble motorización para piezas de hasta 800–900 g, según el tipo de masa: es la porcionadora de 50 a 800 g que tienes en porcionadoras y boleadoras de masa.
Las piezas se desmontan con facilidad y todos los componentes cumplen la normativa de higiene y seguridad. La limpieza diaria es sencilla.
Referencias específicas
Porcionadora de Scovali que empuja la masa con una espiral y la corta en piezas de 50 a 300 g, con cinco boquillas incluidas y hasta 700 porciones por hora de 250 g. Tolva de 30 kg; para masas de pizza y pan con una hidratación de hasta el 55–60 %.
Fabricado en Italia
