Amasadora de espiral de cabezal elevable para alta hidratación OEM RBID402T, 47 litros

Amasadora de espiral para alta hidratación con cabezal elevable

Una masa al 80 % es pegajosa por definición. Sacarla de una cuba fija, con la espiral estorbando, es lento y deja restos por todas partes. La amasadora de espiral RBID402T junta dos soluciones: la mecánica y las velocidades de la línea para alta hidratación y un cabezal elevable que levanta la espiral y deja la cuba libre.

Es la opción para el pizzero que ya trabaja masas contemporáneas y amasa varias veces al día, o para el panadero que hace chapata, pan de molde hidratado o masas de larga fermentación.

Cuánta masa admite

• Masas del 60 al 85 % de hidratación: de 4 a 36 kg por ciclo.
• Masas tradicionales del 50 al 60 %: de 4 a 30 kg.
• Según el fabricante, con harinas especiales se puede llegar a masas del 100 %.

Cómo trabaja

En la primera velocidad la cuba gira a 8,2 rpm y la espiral a 100 rpm, con 0,75 kW. En la segunda se dobla: 16,5 rpm de cuba y 200 rpm de espiral, con 1,3 kW. Completan el diseño para masas blandas una barra corta masa de perfil especial y una cuba con la curvatura optimizada para amasar más deprisa.

Ficha técnica

Lleva mecánica reforzada, chasis de acero barnizado, cuerpo cerrado y dispositivos de seguridad con microinterruptor. La rejilla permite añadir el agua en varias veces con la máquina en marcha.

Limpieza, el punto fuerte

Con masas pegajosas la limpieza es lo que más tiempo consume. Al elevar el cabezal, espiral y cuba quedan accesibles por completo, y el cambio entre una masa y la siguiente es más rápido. Si añades el kit opcional de ruedas (dos con freno), también podrás apartarla para limpiar el suelo.

¿Esta o la de cabezal fijo?

La FXID402T tiene la misma cuba y las mismas velocidades, con cabezal fijo y una altura algo menor. Si amasas una vez al día, puede bastarte. Si haces varias tandas o cambias de receta, el cabezal elevable se nota cada día. Más modelos en amasadoras de espiral.

¿Y después? Las masas muy hidratadas se dividen mejor con buena técnica que a la fuerza; si buscas ayuda mecánica, consúltanos qué porcionadoras encajan con tu hidratación.