Amasadora de espiral Conti SP50/18VE de 50 kg con variador electrónico de velocidad

50 kg por amasada sin renunciar al control de la masa

Con lotes grandes, los errores también son grandes: una masa que se calienta de más en la amasadora arrastra el problema a toda la fermentación. La SP50/18VE de Conti es la versión de 50 kg equipada con variador electrónico de velocidad, para que puedas amasar mucho sin perder finura.

Cada tanda admite 50 kg de masa, que corresponden a 33 kg de harina, en una cuba inoxidable de 63 litros (Ø 48 cm).

Temperatura y gluten: lo que regula el variador

La espiral se mueve entre 109 y 164 rpm y la cuba entre 13 y 19,5 rpm. Bajar la velocidad en la fase final reduce el calor que genera la fricción y evita que la masa salga por encima de la temperatura que marca tu receta. Subirla en el momento justo acorta el amasado cuando la masa ya está integrada.

Se nota sobre todo en tres tipos de elaboración:

• Masas de larga fermentación, en las que unos grados de más en la amasadora se pagan horas después.
• Alta hidratación, donde el agua debe entrar poco a poco.
• Masas enriquecidas con mantequilla, huevo o azúcar, que se calientan y se rompen con facilidad.

Características

Opcional

Como el resto de la serie, puede servirse en variante monofásica de 230 V con motor de 2 kW, pensada para locales sin trifásica. Pídela así desde el principio.

Un consejo de obrador

El variador ayuda, pero la herramienta más eficaz para controlar la temperatura de una masa de 50 kg es el agua. Si trabajas en verano o en un obrador caluroso, combínala con un enfriador de agua para amasado: la diferencia se nota en la fermentación.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay con la versión táctil SP50/18TS? Las dos regulan la velocidad. La TS añade una pantalla desde la que guardas recetas con sus velocidades y tiempos. Si eres tú quien amasa siempre, el variador suele ser suficiente.

¿Y si mis masas son siempre las mismas? Entonces quizá te encaje mejor la versión con temporizadores. Las tienes todas en amasadoras de espiral para obrador.