Amasadora de espiral Conti SP30VE con variador electrónico y cuba de 40 litros para 30 kg

Amasadora de espiral con variador para tandas de 30 kg

La SP30VE es el tamaño al que suele saltar un obrador cuando la amasadora de 20 kg le obliga a hacer una tanda más cada mañana. Con 25 a 30 kg de masa por ciclo, que equivalen a unos 16 kg de harina, cubres el servicio de una pizzería con buen movimiento o el pan diario de una panadería de barrio sin pasar todavía a una máquina de suelo de gran tamaño.

Su rasgo diferencial es el mando: en lugar de dos velocidades fijas lleva un variador electrónico, con el que decides a qué ritmo giran la espiral y la cuba en cada fase del amasado.

Para qué sirve de verdad el variador

Una pizza con un 70 % de agua no se amasa igual que una masa de bollería con mantequilla o que un pan de molde. Con velocidades fijas eres tú quien se adapta a la máquina; con variador, la máquina se adapta a la receta. En el día a día te permite:

• Incorporar el agua poco a poco en masas muy hidratadas sin que la masa se rompa.
• Desarrollar el gluten sin dar vueltas de más ni calentar la masa.
• Repetir el mismo punto en cada tanda una vez que encuentras la velocidad adecuada.

Como referencia, la cuba trabaja entre 10 y 15 rpm y la espiral entre 84 y 126 rpm.

Ficha técnica

Opciones que puedes pedir

Versión monofásica a 230 V. Muchas pizzerías están en bajos comerciales sin trifásica. Para esos casos la máquina se sirve preparada para monofásica, con un motor de 1,5 kW. Indícalo al hacer el pedido para que llegue ya así.

Columna rompemasas. Bajo pedido, el fabricante puede montarle esta barra central, que corta la masa en cada vuelta y evita que suba enroscada por la espiral.

En el obrador

Ocupa 48 cm de ancho y descansa sobre ruedas, así que puedes desplazarla para limpiar el suelo y volver a dejarla en su sitio. La transmisión por engranajes mantiene un arrastre firme incluso cuando la masa es dura. Como la cuba es fija, la masa se saca a mano o con rasqueta, algo normal en este tamaño.

¿Te quedas corto o te sobra?

Si tus tandas pasan con frecuencia de 30 kg, la familia de 40 kg de Conti también se fabrica con variador. Si buscas algo más pequeño o quieres comparar con otras marcas, tienes toda la gama en amasadoras de espiral para panadería y pizzería.

Dudas frecuentes

¿Cómo controlo la temperatura de la masa con tanta hidratación? El variador ayuda porque evitas velocidades altas innecesarias, pero lo que más influye es el agua de amasado. Un enfriador de agua resuelve el problema en verano.

¿Sirve para pastelería? Sí para masas fermentadas como brioche, roscón o bollería. Para montar claras o merengues necesitarías una batidora planetaria.