Prerefinadora de cacao: el paso del grano a la pasta
En la elaboración de chocolate desde el grano hay un momento en el que el cacao deja de ser sólido. Las semillas, ya tostadas, descascarilladas y frías, entran en el molino y salen convertidas en pasta de cacao. Esta prerefinadora de muelas hace ese trabajo: transforma los nibs en una masa fluida y homogénea, preparada para las fases siguientes.
No es una máquina exclusiva del chocolate. También refina avellanas, cacahuetes y otros frutos secos para elaborar pastas.
El grado de molienda, en un pomo
La separación entre las muelas se regula con un pomo giratorio frontal. Lo abres para una primera pasada más gruesa y lo cierras en las siguientes. Con varias pasadas y ajustes progresivos llegas a finuras de entre 120 y 50 micras.
Sale una pasta homogénea, pero todavía no es chocolate terminado. Para el chocolate de tableta, esa pasta pasa después por un refinado fino y un conchado, en un molino de bolas o de piedra y en una conchadora. La prerefinadora acorta mucho ese trabajo posterior.
Características de la prerefinadora
| Característica | Valor |
|---|
| Producción | 50–100 kg/h |
| Finura | de 120 a 50 micras, con varias pasadas |
| Elemento de molienda | muelas de acero inoxidable |
| Regulación | pomo giratorio frontal |
| Potencia | 1,8 kW |
| Tensión | 220 V |
| Medidas | 350 × 450 × 745 mm (alto) |
| Peso | 82 kg |
¿Para qué obrador es?
Ocupa 35 × 45 cm y trabaja a 220 V, así que cabe en un obrador bean to bar pequeño o en un laboratorio de producto. Su construcción en acero inoxidable está pensada para uso continuo. A partir de 50 kg/h ya tiene capacidad para una producción profesional de pasta de cacao o de avellana.
Si todavía no tienes cómo quitar la cascarilla, empieza por las descascarilladoras de cacao. Para ver el resto de molinos y refinadoras, entra en refinadoras y molinos de chocolate y frutos secos.
Lo que suele preguntarse
¿Puedo meter el cacao recién tostado? Las semillas deben entrar tostadas y ya enfriadas.
¿Cuántos kilos haré realmente por hora? La horquilla de 50 a 100 kg/h depende del producto y de lo cerradas que trabajes las muelas. Si nos cuentas qué quieres moler y con qué finura, te damos una estimación realista.
Fabricado en Italia
