Refinadora de piedra para chocolate de autor
Hay obradores que eligen la piedra por convicción. La molienda lenta entre granito no castiga el producto con calor, conserva los aromas propios de cada origen de cacao y da un chocolate con buena fluidez y una textura sedosa. La HRUM 60 recupera ese método con una máquina pensada para producir en serio: 60 kg útiles por carga.
Cómo está construida
El fondo y las muelas son de granito, de 45 kg cada pieza, sobre una estructura de acero inoxidable montada en ruedas. Las muelas giran a velocidad regulable y trabajan el producto piedra contra piedra, sin el estrés térmico de los sistemas más rápidos.
La cuba es fija. Cuando el chocolate está listo se descarga por un sistema de drenaje manual, sin tener que volcar la máquina.
Refinar y conchar en la misma cuba
La máquina incorpora ventilación forzada con temperatura regulable hasta 75 °C. Con ella controlas el conchado y el secado del producto mientras se refina, que es lo que ayuda a eliminar humedad y acidez volátil en el chocolate. A mitad de proceso puedes añadir azúcar o manteca de cacao para ajustar tu receta.
Una tapa de plexiglás con microinterruptores de seguridad te deja ver el producto en todo momento: si se levanta, la máquina se detiene.
La HRUM 60 en cifras
| Concepto | HRUM 60 |
|---|
| Capacidad útil de la cuba | 60 kg |
| Refinado | 20–25 micras |
| Muelas y fondo | granito, 45 kg por pieza |
| Ventilación | forzada, temperatura regulable hasta 75 °C |
| Potencia instalada | 3,5 kW |
| Alimentación | 220 V, monofásica, 50–60 Hz |
| Medidas | 1120 × 1007 × 1662 mm |
| Peso | 560 kg |
| Opcional | puerto Ethernet con app para control remoto |
Lo que debes preparar en el obrador
Funciona en monofásica a 220 V, lo que simplifica la instalación. Lo que sí hay que mirar es el peso: 560 kg sobre ruedas exigen un suelo firme y un acceso adecuado para meterla. Con el control remoto opcional puedes seguir un ciclo largo desde el móvil sin quedarte en el obrador.
¿Encaja en tu proyecto?
Si estás arrancando un bean to bar y produces lotes de pocos kilos, un molino de piedra de sobremesa te permite empezar con menos inversión. Si vas a fabricar en volumen y la textura a piedra no es prioritaria, los molinos de bolas refinan más rápido. Tienes las alternativas en refinadoras y molinos de chocolate y, si quieres alargar el conchado, en conchadoras.
Dudas sobre la HRUM 60
¿Sirve para crema de pistacho o avellana? Sí, está pensada tanto para chocolate como para pastas de frutos secos.
¿Puedo sacar la cuba para limpiarla? La máquina es de cuba fija con descarga por drenaje. Te explicamos el protocolo de limpieza antes de la compra.
Fabricado en Italia
