Porcionadora boleadora Combi 300 de Scovali para bolas de pizza y pan de 50 a 300 g

Porcionar y bolear en un mismo conjunto

En una pizzería con buen ritmo, cortar y bolear la masa a mano es de las tareas que más horas se llevan. La Combi 300 de Scovali reduce esa tarea a cargar la cuba y recoger las bolas: arriba, la porcionadora divide la masa; abajo, la boleadora la recibe y la cierra.

Como el corte y el boleado van seguidos, se reduce la diferencia entre las primeras bolas de la tanda y las últimas.

Cómo se consigue el peso

La masa avanza desde una cuba de 30 kg empujada por una espiral hasta la boquilla de salida. El peso se fija combinando dos ajustes: el diámetro de la boquilla y la longitud de corte. Vienen cinco boquillas de serie, cada una para un tramo de gramaje:

Los tramos se solapan, así que un peso intermedio, como 125 g, se puede sacar con dos boquillas distintas.

Datos técnicos del conjunto

• Bolas de 50 a 300 g.
• Producción: hasta 700 piezas por hora de 250 g.
• Tensión: 230 V monofásica, 50 Hz (opcional 230/1/60 o 400/3/50).
• Materiales: acero inoxidable y aluminio; componentes conformes a la normativa de higiene y seguridad.

Hidratación de la masa

El conjunto está pensado para masas con hasta un 55–60 % de hidratación, que es la que limita la porcionadora. Si trabajas masas más húmedas, cuéntanos tu receta y valoramos otra combinación.

Mantenimiento diario

Las dos máquinas se desmontan con facilidad y sus materiales se limpian sin complicaciones. Repasarlas al acabar cada producción evita que la masa se seque en la espiral.

Para qué obrador encaja

Pizzerías con servicio diario, obradores que suministran bolas a varios locales y panaderías que hacen panecillos o piezas pequeñas. Si tus piezas pasan de 300 g, el paso lógico es la Combi 800. Puedes comparar todas las opciones en porcionadoras y boleadoras de masa.

Sobre la instalación eléctrica

¿Funciona con un enchufe normal? La versión estándar es monofásica a 230 V. Aun así, revisa con tu instalador que la línea aguante las dos máquinas juntas.