Molde de concha de vieira de 8 cm
No hay que confundirlo con el molde de magdalenas: aquí la forma reproduce una vieira de 80 mm, con sus nervios y un borde bien definido. Da mucho juego en catering y en pastelería de vitrina: mousses de fruta glaseadas, cremosos de chocolate, bizcochos horneados o bocados para un aperitivo.
Lo que conviene saber del material
Flexipan es una mezcla de silicona y fibra de vidrio. En la práctica significa tres cosas: no hay que engrasar, la pieza sale con los nervios intactos y el molde pasa del congelador al horno, con un rango de -40 °C a 280 °C. El fabricante calcula entre 2.000 y 3.000 usos antes de que se note el desgaste.
Datos técnicos
| Referencia | P859132 |
| Cavidad | Concha de vieira de Ø 8 cm |
| Placa | 60 × 40 × 2 cm |
| Peso | 0,375 kg |
| Temperatura de uso | -40 °C a 280 °C |
| Certificación | NSF |
Un apunte de trabajo
Con mousses y cremosos, desmolda siempre en congelado: los nervios de la concha son finos y es donde una pieza blanda se deforma. Con masas horneadas, deja templar unos minutos antes de flexionar la placa.
Para cocer las conchas de bizcocho por placas completas, revisa los hornos para pastelería. Más formas Flexipan en utensilios para pastelería y panadería.
Fabricado en España
