Máquina de pasta manual Imperia Restaurant con lámina de 210 mm y mordaza Tigre

Máquina de pasta manual de 210 mm, sin motor y sin complicaciones

La Imperia Restaurant manual recuerda a las máquinas de pasta de casa, pero sus cilindros miden 220 mm y la hoja que sale tiene 210 mm de ancho, una medida poco habitual en una máquina de manivela. Eso se traduce en láminas de lasaña de una pieza y en más raviolis por pasada.

Tiene sentido en la cocina que hace pasta fresca varias veces por semana, en talleres gastronómicos y en el pequeño obrador que vende pasta al peso y prefiere no depender de un motor. Con 9,2 kg, se monta en la mesa cuando hace falta y se guarda después.

Detalles que se notan al trabajar

• Grupo reductor: desmultiplica el giro de la manivela, así que pasar una masa firme cuesta mucho menos esfuerzo.
• Regulador giratorio patentado, con números, de 10 posiciones entre 0 y 5 mm. Sabes en qué punto estás y repites el ajuste cada día.
• Rodillos autolubricados, que reducen el desgaste con el uso.
• Mordaza Tigre, también patentada por el fabricante, que fija la máquina al canto de la mesa sin holguras.

Datos técnicos

Cortes y pasta rellena: los accesorios

Sin accesorios la máquina solo lamina. Para cortar o rellenar se le añaden piezas de 210 mm de la serie Restaurant:

• Cortador de spaghetti redondo de 2 mm.
• Cortadores de cinta: tagliatelle de 2 mm, trenette de 4 mm, fettuccine de 6,5 mm y lasagnette de 12 mm.
• Moldes para pasta rellena: Ravioli Chef 12 (52 × 52 mm) y Tortelli Classic 18 (60 × 60 × 60 mm).

Un consejo de compra: empieza por los dos formatos que más vas a servir y amplía después. Cada cortador suma un plato a la carta sin cambiar de máquina.

¿Te basta con la manual?

Para unos pocos kilos al día, sí. Cuando la pasta se convierte en un producto diario de volumen, girar la manivela durante una hora cansa y ocupa a una persona entera; ahí compensa la versión eléctrica de la misma serie, que ronda los 14 kg/h. Y si vas a abastecer varios puntos de venta, necesitas una laminadora de banco con motor de uso continuo: las encontrarás en laminadoras de masa para obrador.

Dudas habituales

¿Necesita una mesa especial? No. La mordaza se sujeta al borde de cualquier encimera firme; comprueba solo que el grosor del tablero permita cerrarla.

¿Cómo se limpia? En seco. Al acabar, un paño suave por los rodillos y fuera la harina acumulada.

¿Puedo motorizarla más adelante? Consúltanos tu caso; si ya sabes que vas a necesitar motor, es más sensato empezar por la versión eléctrica.