Cuececremas automático de 60 litros: cocer y enfriar sin trasvases
La crema pastelera tiene dos momentos delicados: cuando espesa y puede agarrarse al fondo, y cuando hay que bajarla de temperatura deprisa antes de guardarla. El Crema Mix 60 resuelve los dos dentro de la misma cuba, de modo que no tienes que repartir la crema caliente en bandejas ni ocupar el abatidor con ella.
Admite lotes de 25 a 60 litros. Es la franja del obrador que cada mañana rellena hojaldres, tartas y bollería para varias tiendas, o de la cocina central que prepara postres para varios locales.
Cómo calienta y cómo enfría
La cuba no recibe el calor de forma directa: la rodea un baño María de glicol que transmite tanto el calor como el frío de manera pareja. Así se reduce el riesgo de que las elaboraciones con azúcar se quemen, y se puede subir hasta 140 °C, lo que abre la puerta a trabajos como el azúcar invertido.
Recetas por fases desde la pantalla
El panel táctil almacena 20 programas: 17 vienen cargados de fábrica y 3 quedan libres para tus propias fórmulas. Cada programa admite hasta 12 fases y en cada una decides:
- la velocidad del agitador, con 10 niveles regulados por inverter;
- la temperatura objetivo, tanto para calentar como para enfriar, mantener o conservar;
- con qué intensidad trabaja el calor o el frío: HARD, MEDIO o SOFT;
- si quieres una señal acústica al acabar la fase, por ejemplo para añadir la gelatina o la cobertura en el momento justo.
La consecuencia práctica es que la crema del lunes sale igual que la del sábado, la prepare quien la prepare.
El Crema Mix 60 en cifras
| Característica | Crema Mix 60 |
|---|
| Carga por ciclo | de 25 a 60 litros |
| Temperatura máxima | 140 °C |
| Sistema térmico | baño María con glicol (calor y frío) |
| Programas | 20 (17 de fábrica y 3 personalizables), hasta 12 fases cada uno |
| Potencia | 7,5 kW |
| Condensación | por agua |
| Alimentación | 400 V, trifásica, 50 Hz |
| Medidas | 680 × 905 × 1130 mm |
| Peso | 240 kg |
Qué necesita y cómo se limpia
Como condensa por agua, necesita toma y desagüe cerca, además de la línea trifásica. Sobre el gas refrigerante, consúltanos: te confirmamos el que lleva la unidad antes de cerrar el pedido.
La boca de salida es amplia para vaciar sin pelearte con una crema ya espesa, y las piezas que tocan el producto son de material alimentario y se desmontan para lavarlas y esterilizarlas.
¿Encaja en tu obrador?
Si tus tandas no llegan a 25 litros, trabajarías por debajo del mínimo y te conviene un equipo más pequeño. Si solo necesitas cocer y el enfriado lo haces en el abatidor, un cocedor de calor sin más resulta más sencillo. Tienes la gama completa en cocedores de crema pastelera y los modelos que también enfrían en cocedores con calentamiento y frío.
Lo que suelen preguntarnos del Crema Mix
¿Sirve también para heladería? Sí. Además de cremas, salsas y postres, está indicado para preparar mezclas de helado.
¿Tengo que vigilar la cocción? No de forma continua: el programa encadena las fases y te avisa al terminar cada una si lo configuras así.
