Amasadora de espiral con variador de velocidad Conti SP40/18VE para masas de 30 a 40 kg

Cuando dos velocidades no bastan: amasadora de espiral con variador

Si en tu obrador conviven una masa de pizza napolitana, una hogaza de masa madre con mucha agua y un pan de molde, ya sabes que cada una pide su ritmo. La SP40/18VE de Conti mantiene la capacidad de la serie de 40 kg (entre 30 y 40 kg de masa, 20 kg de harina) pero sustituye las dos velocidades fijas por un variador electrónico.

Con él ajustas la espiral dentro de su rango de 109 a 164 rpm y la cuba entre 13 y 19,5 rpm. Así controlas cuánto aire entra en la masa y cuánto se calienta mientras se trabaja.

Un ejemplo con masa muy hidratada

Así suele trabajarse una masa por encima del 70 % de agua con una máquina como esta:

1. Arranque a la velocidad más baja con parte del agua, hasta que la harina queda integrada.
2. Subida progresiva mientras añades el resto del agua en pequeñas dosis.
3. Tramo final más rápido y corto para cerrar la masa, vigilando la temperatura.

Con velocidades fijas este proceso es más brusco; con variador puedes hacerlo de forma gradual y repetirlo en cada tanda.

Características técnicas

Construcción

Transmisión con reductor de engranajes, pensada para durar con uso diario, y ruedas para moverla al limpiar. La cuba es fija, de acero inoxidable.

Opcional: monofásica

Se puede pedir en variante monofásica de 230 V (motor de 2 kW) si el local no tiene trifásica. Conviene decidirlo antes del pedido.

¿Variador o temporizadores?

Es la duda más habitual con esta serie. El variador te da libertad para modificar la velocidad; la versión SP40/18DGT, en cambio, mantiene dos velocidades fijas pero automatiza los tiempos para que el ciclo sea idéntico sin que nadie esté pendiente. Si la masa la hace siempre la misma persona experta, el variador saca más partido. Si rotan varias personas, los temporizadores dan más regularidad.

Preguntas frecuentes

¿Es buena para pizza napolitana? Sí: es justo el tipo de masa en el que el control fino de velocidad se nota en el resultado.

¿Necesito algo más para masa madre? Para mantener la masa madre en condiciones constantes existen fermentadoras de masa madre. Tienes el resto de la gama en amasadoras de espiral.