Amasadora de espiral para masas de alta hidratación OEM FXID402T, 47 litros y cabezal fijo

Amasadora de espiral de alta hidratación para pizzerías con mucho servicio

Esta amasadora de espiral, la FXID402T, lleva la línea de alta hidratación a una cuba de 47 litros. Es la máquina para la pizzería que ha apostado por masas con mucha agua y ya no cubre la producción con tandas pequeñas.

Qué cantidad admite

Con masas del 60 al 85 % de hidratación trabaja de 4 a 36 kg por ciclo. Si amasas una masa tradicional, del 50 al 60 %, la carga recomendada baja a 4–30 kg: cuanto más firme la masa, más esfuerzo para el motor. El fabricante indica que, con harinas especiales, pueden elaborarse masas de hasta el 100 %.

Velocidad donde hace falta

La primera sirve para integrar la harina con parte del agua. En segunda, la espiral gira al doble de velocidad y es cuando una masa muy hidratada empieza a despegarse de las paredes y a ganar cuerpo. Es el momento en que se suele ir añadiendo el resto del agua, en hilo, por la rejilla.

Construcción reforzada

• Mecánica reforzada para el esfuerzo de las velocidades altas.
• Barra corta masa con perfil especial.
• Curvatura de la cuba optimizada para amasar más deprisa.
• Cuba de acero inoxidable, estructura de acero barnizado y cuerpo cerrado.
• Temporizador hasta 30 minutos y microinterruptor de seguridad.

Datos técnicos

Instalación

Necesita trifásica a 400 V. Con 778 mm de altura se coloca bajo muchas mesas de obrador; deja hueco para levantar la rejilla. El kit de cuatro ruedas con freno delantero es opcional y facilita la limpieza diaria.

Cuándo elegir otra

Si quieres sacar la masa sin la espiral en medio, con la misma cuba y las mismas velocidades existe la RBID402T, de cabezal elevable. Si tus masas no pasan del 60 %, una amasadora convencional te basta. Compara en amasadoras de espiral.

¿Y la temperatura? Las masas largas y muy hidratadas son sensibles al calor. Trabajar con agua fría controlada, por ejemplo con un enfriador de agua para amasado, ayuda a mantener la receta estable todo el año.