Amasadora de espiral para masas de alta hidratación OEM FXID202T, 30 litros y cabezal fijo

Una amasadora de espiral hecha para masas muy hidratadas

Las masas con mucha agua se comportan de otra manera: se pegan, tardan más en formar estructura y exigen a la espiral más velocidad para que el gluten se desarrolle. Una amasadora pensada para el 55 % sufre con un 75 %. La amasadora de espiral FXID202T nace precisamente para ese trabajo.

Admite masas con una hidratación del 50 al 85 %, y el fabricante indica que, con harinas especiales, es posible llegar al 100 %.

Qué tiene de diferente

• Velocidades altas de espiral: 128,6 rpm en primera y 200 rpm en segunda, muy por encima de una amasadora convencional de su tamaño.
• Barra corta masa con un perfil específico.
• Mecánica reforzada.
• Curvatura interior de la cuba optimizada para acortar el amasado.

Capacidad: depende de la masa

Un dato que conviene entender bien antes de comprar: la carga admitida cambia con la hidratación. Una masa firme ofrece más resistencia y la máquina trabaja con menos cantidad.

Ficha técnica

Como el resto de la gama, tiene estructura de acero barnizado, cuerpo cerrado, microinterruptor de seguridad y una rejilla que deja incorporar el agua poco a poco con la máquina en marcha, la técnica habitual en masas de alta hidratación.

Para quién es

Para pizzerías que trabajan napolitana contemporánea, pizza en pala o masas con biga y poolish, y para obradores que hacen chapata o pan de miga alveolada en cantidades moderadas. El kit de ruedas (dos de ellas con freno) es opcional.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usarla para masa de pizza normal? Sí, en el rango tradicional admite hasta 15 kg por ciclo.

¿Hay versión monofásica? Los datos de esta versión son a 400 V trifásica. Si no tienes trifásica, consúltanos en contacto y vemos alternativas en amasadoras de espiral.