Expertos especializados en maquinas para heladería y pastelería
Pastomantecadoras: pasteurizar y mantecar en un solo equipo
Una pastomantecadora se encarga de la mezcla, la pasteurización y el mantecado en el mismo equipo, sin trasvasar la base de una máquina a otra. Tenemos las Compacta y Vario de Coldelite y las verticales de extracción frontal Easy Freeze de Promag y Vario Icona, para heladerías y pastelerías que quieren variedad de sabores en poco espacio.
Consulta cada ficha o pídenos que comparemos dos modelos por ti.
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Pastomantecadora o dos máquinas: cuándo compensa
La gran ventaja de la pastomantecadora es que la mezcla no cambia de máquina: se calienta, se enfría y se convierte en helado dentro del mismo equipo. Ahorras un pasteurizador y espacio de suelo, reduces manipulaciones y puedes cambiar de receta varias veces al día con menos trasvases.
A cambio, mientras la máquina pasteuriza no está mantecando. Por eso encaja sobre todo en obradores donde la variedad pesa más que el volumen de cada sabor.
Las familias de esta categoría
- Compacta 4 y Compacta 6 (Coldelite): integran ciclo mezclador, pasteurización y mantecado. Un buen punto de partida para heladerías pequeñas o pastelerías que añaden helado a su oferta.
- Vario 8, 10, 12 y 16 (Coldelite), en versiones Classic, Silver, Elite y Pro: el mismo modelo con distintos niveles de equipamiento, con agitador patentado de acero inoxidable.
- Verticales de extracción frontal: Easy Freeze 2000 HT y 3000 HT Inox de Promag y la serie Vario Icona 8 a 16. La salida frontal hace más cómodo vaciar y ordena mejor el puesto de trabajo.
Así se elige el tamaño
Piensa en tandas, no en litros al día. Cuenta cuántos sabores sacas en la jornada fuerte, qué cantidad haces de cada uno y cuántas tandas caben en tus horas de obrador. Un modelo mayor te permite tandas grandes de los sabores que más rotan; uno menor te deja hacer tandas cortas de especialidades sin desperdiciar mezcla. Entre dos tamaños, suele acertar el que deja margen para la temporada alta.
Helado, sorbete y crema
Al calentar y enfriar con agitación, estos equipos sirven para helados y sorbetes y también para cremas. Para un pastelero que vende helado solo unos meses al año, esa polivalencia es lo que justifica la inversión: el resto del año la máquina sigue trabajando.
Rutina de trabajo que ahorra tiempo
- Empieza por los sabores claros y deja chocolate y frutos secos para el final: limpiarás menos entre tandas.
- Ten las cubetas frías preparadas antes de que acabe el mantecado.
- Respeta la carga mínima y máxima de cada modelo.
- Pasa el helado al abatidor si no va directo a la vitrina.
Cuándo es mejor separar procesos
Si produces grandes cantidades de pocos sabores, un pasteurizador con una o dos mantecadoras te deja pasteurizar y mantecar al mismo tiempo. Para exponer lo que produces, revisa las vitrinas de helado, y para guardar la reserva, los armarios para cubetas.
Preguntas frecuentes sobre pastomantecadoras
¿El helado sale igual que con dos máquinas separadas?
Con una receta equilibrada, sí. La calidad depende del control de temperaturas y del agitador, no de que haya una o dos máquinas. Lo que cambia es el ritmo de trabajo.
¿Qué diferencia hay entre Classic, Silver, Elite y Pro?
Son versiones del mismo modelo con distinto nivel de equipamiento y programas. La ficha detalla cada una; si te cuesta compararlas, te las explicamos en función de lo que produces.
¿Vertical con extracción frontal o compacta?
La vertical de extracción frontal resulta muy cómoda para el operario y ordena bien el obrador. La compacta prima el poco espacio. Las dos cubren el proceso completo.
Si quieres ver qué pastomantecadora encaja con tu carta de sabores, contacta con nosotros y lo estudiamos contigo.