Procesador multifunción al vacío de sobremesa Qbo5 de Roboqbo, cuba de 5,5 litros

Roboqbo Qbo5: un obrador de pruebas encima de la mesa

Desarrollar una crema nueva, ajustar el dulzor de una confitura o probar una emulsión sin huevo suele ocupar media cocina: cazo, batidora de brazo, abatidor, colador. El Qbo5 junta todas esas fases en una sola cuba cerrada de 5,5 litros, donde controlas a la vez la temperatura, el nivel de vacío y la velocidad de la cuchilla.

Es el modelo más pequeño de los procesadores multifunción de Roboqbo . Por eso encaja en laboratorios de I+D, en pastelerías de autor que elaboran tandas cortas y en restaurantes con partida de postres propia.

Qué puedes hacer con él en pastelería y heladería

• Cremas y rellenos: cocer una crema pastelera o un curd de limón y bajarle la temperatura sin cambiar de recipiente.
• Confituras y coulis: concentrar la fruta en vacío, evaporando el agua por debajo de 100 °C, para que no pierda color ni aroma.
• Bases de helado: pasteurizar con vapor en cámara y homogeneizar una mezcla de prueba antes de llevarla a producción.
• Emulsiones y ganaches: al trabajar sin aire, la textura queda lisa, sin burbujas y estable durante más tiempo.
• Mousses y espumas: con la herramienta Aeroqbo se incorpora aire, un gas inerte o CO₂ para conseguir texturas ligeras.

Además amasa en frío y en caliente, funde, disuelve y granula. Los procesos se pueden parametrizar, de modo que una receta que has dado por buena se repite siempre igual.

Datos técnicos del Qbo5

Antes de colocarlo

Aunque sea de sobremesa, pesa 75 kg: necesita una mesa de acero robusta y estable, no una encimera ligera. Ocupa 70 × 57 cm y algo más de 70 cm de alto, así que deja holgura por encima para cargar y trabajar con comodidad.

Se conecta a corriente trifásica de 400 V. Si tu local tiene otra tensión o frecuencia, pregúntanos antes de cerrar el pedido y lo comprobamos con el fabricante.

¿Te basta con 5 litros?

Para desarrollar recetas, preparar muestras para clientes o elaborar producto de alta gama en lotes pequeños, sí. Si ya produces cremas y rellenos a diario para la vitrina, el paso lógico es el Qbo8 o el Qbo15, que trabajan con el mismo principio y más capacidad. Tienes la serie completa en equipos Roboqbo para pastelería; y si lo único que necesitas es cocer crema en volumen, compara también con los cocedores de crema pastelera.

Preguntas frecuentes

¿Sirve para algo más que alimentación? Sí. La cuba de AISI 316L y la función de granulación lo hacen útil para ensayos con polvos cosméticos o farmacéuticos, algo habitual en laboratorios de formulación.

¿Sustituye a la mantecadora? No. Prepara y pasteuriza la base de helado, pero la mantecación se hace después en una mantecadora.